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红水果慕斯

浏览1361 | 评价1 | 2014-03-13 17:17

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁杰诺瓦斯

全蛋..................300g
砂糖..................130g
S.P...................14g
杏仁膏................110g
小麦粉................120g
黄油..................80g

1.用通常方法制作

红水果慕斯

蛋黄..................135g
香草糖................2g
糖浆.甜度30...........210g
奶油奶酪..............250g
优格乳................250g
鲜草莓................300g
糖粉..................80g
柠檬汁................15g
吉利丁................24g
鲜奶油32%.............300g
鲜奶油40%.............300g

1.蛋黄，加入香草糖打发
2.糖浆熬到120度加入到1打发
3.将果蓉，糖粉，柠檬，吉利丁的顺序一起搅拌
4.将3与2混合

水果填充

草莓果蓉..............570g
覆盆子果蓉............30g
砂糖..................40g
水....................75g
蜂蜜..................55g
吉利丁................7g

1.将除了吉利丁外的材料一起加热至沸腾
2.加入吉利丁
3.倒入模具冷冻

樱桃果胶

果胶..................250g
镜面果胶..............125g
樱桃果蓉..............151g
水....................250g
糖稀..................125g

1.将面粉，黄油搅拌

装饰：
草莓
樱桃

烘焙秋秋全国

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