经典甘那许&脆脆_巧克力_食谱

经典甘那许&脆脆

浏览3680 | 评价0 | 2014-04-03 17:23

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节

脆皮

50%嘉利宝榛子酱..................500g
100%嘉利宝纯榛子酱................75g
嘉利宝粉状可可脂..................80g
嘉利宝薄脆片.....................200g
嘉利宝牛奶巧克力层...............400g

1.将果仁酱、榛子酱，可可脂和牛奶巧克力先调温超过40度，再降到27度，将薄脆片铺在一个大的框里面
2.铺在两个框中并结晶切1.5厘米的片状

甘那许

鲜奶油..................225g
牛奶..................150g
无盐黄油..................150g
转化糖..................170g
嘉利宝坦桑尼亚原产地巧克力75%..................300g
嘉利宝格林阿达原产地巧克力60%....................580g

1.鲜奶油、牛奶和黄油一起煮沸，倒在巧克力和转化糖上
2.用均质机搅拌均匀，倒在烤盘(铺了保鲜膜)上，再覆上保鲜膜，铺成薄薄一层，室温下(18~20度)左右，静置1小时
3.室温下静置或放入巧克力储藏箱内保存直至完全融合成一体
4.用8毫米的裱花嘴

装饰部分

嘉利宝黑巧克力811NV..................适量

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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食谱

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