佛手柑和柑橘奶油杯_甜点杯_食谱

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佛手柑和柑橘奶油杯

浏览5665 | 评价24 | 2014-04-22 12:21

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

佛手柑“优格”

35%动物性奶油.............600g
糖........................120g
吉利丁片...................2片
宝茸佛手柑果泥............120g

1.奶油和糖加热至63℃，加入吉利丁
2.冷却至56℃然后倒在佛手柑果泥上，搅拌充分备用

糖渍酱

宝茸糖渍橙子粒..................100g
宝茸糖渍柠檬粒...................90g
宝茸柑橘果泥.....................80g

1.所有材料倒入自动搅拌机中充分搅拌至容易涂抹的状态

柑橘奶油馅

宝茸佛手柑果泥....................80g
宝茸柑橘果泥.....................100g
宝茸酸橙和橙子果泥................20g
糖.......................120g
蛋黄.....................112g
鸡蛋.....................128g
吉利丁.....................2g
黄油.....................120g

1.糖、鸡蛋和蛋黄打发成光滑状
2.加入果泥煮成奶油状
3.从炉子上移开后加入泡软的吉利丁片
4.冷却至45℃加入黄油
5.放入料理机快速搅拌1分钟即可

组合

1.倒一点柑橘奶油馅在罐子底部，然后放进冰箱
2.上面加满半糖渍酱和佛手柑优格

宝茸上海市上海市长宁区

les vergers boiron

63

食谱

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