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Tiger

浏览1720 | 评价0 | 2014-05-28 13:30

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节

结构

铸膜
薄脆馅料
榛子巧克力酱

铸膜

嘉利宝粉状可可脂............100g
油溶性黄色色素................5g
嘉利宝53%黑巧克力粒....................少量
嘉利宝白巧克力粒..................少量

1.预结晶黑、白巧克力粒
2.在模具中用黑巧克力裱出老虎花纹
3.混合黄色颜料和可可脂喷在模具中，成型后浇上白巧克力

薄脆馅料

嘉利宝牛奶巧克力粒............50g
嘉利宝薄脆片................25g
烘烤榛子碎....................25g
嘉利宝榛子酱..................100g
嘉利宝粉状可可脂..................15g

1.混合牛奶巧克力和可可脂
2.混合榛子酱、碎榛子和薄脆片
3.在模具的底部放置混合好的馅料

榛子巧克力酱

淡奶油............165g
转换糖................16g
嘉利宝牛奶巧克力粒....................200g
嘉利宝70%黑巧克力粒..................60g
嘉利宝榛子酱..................50g
橙味酒..................15g

1.淡奶油煮沸后倒入黑巧克力粒和转换糖
2.加入榛子酱和橙味酒
3.混入巧克力酱搅拌直至柔滑
4.当温度到达30°C时巧克力酱裱的时候要尽快(如果在裱入模具前巧克力温度太低，表面就容易不光滑)

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

47

食谱

1111

粉丝

Tiger

常用主分类

节日

风格

特点

主要材料

季节

结构

铸膜

薄脆馅料

榛子巧克力酱

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47

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