覆盆子巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

覆盆子巧克力慕斯蛋糕

浏览2631 | 评价1 | 2014-06-17 09:10

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力松露蛋糕

黄油.................100g
糖......................60g
蛋黄....................70g
高筋面粉....................75g
可可粉....................35g
53%黑巧克力....................50g
烤杏仁片....................20g
蛋清....................100g
糖....................85g

1.黄油和糖混合搅拌呈奶油状
2.逐步往黄油里加入蛋黄
3.所有的干原材料一起过筛
4.蛋清和糖打发做蛋白霜
5.一半的蛋白霜倒入黄油混合物里
6.然后将过筛的原料倒入黄油混合物中
7.剩下的蛋白霜不断搅拌保持状态

朗姆酒糖浆

糖.................50g
水......................100g
香草精....................2g
黑朗姆酒....................30g

1.糖和水称量后混在一个容器里
2.香草精放入糖水中煮沸
3.停止加热，冷却至50℃，然后加入朗姆酒

凝胶覆盆子

覆盆子馅.................200g
吉利丁......................2g
水....................10g

1.吉利丁入水融化
2.加热吉利丁使之融化
3.将一半覆盆子水果馅倒入吉利丁中搅拌
4.然后倒入剩下的果馅

巧克力慕斯

牛奶.................80g
鲜奶油......................80g
蛋黄....................40g
糖.................20g
香草精......................2g
70%黑巧克力....................160g
打发奶油.................200g

1.牛奶、香草精称量后放在一个煮锅里混合
2.将混合物煮沸
3.同时打发蛋黄和糖呈奶油状
4.用双层锅融化巧克力备用
5.煮沸的牛奶倒入打发的蛋黄液里搅拌均匀
6.将上面的混合液重新倒入煮锅里小火加热
7.不断的搅拌直至混合液变得浓厚
8.停止加热，过筛倒入巧克力内
9.用抹刀不断搅拌呈乳化状，让它慢慢冷却
10.打发的奶油加入到融化的巧克力内不断搅拌

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

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