巧朵巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

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巧朵巧克力慕斯蛋糕

浏览1214 | 评价0 | 2014-06-29 09:39

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

枫糖草莓冻

草莓果茸................100g
枫糖................20g
吉利丁............5g
水..................30g

1.将草莓果茸和枫糖加热，放入泡好的吉利丁
2.混合均匀后，倒入6寸模具中，放入冰箱

百香果巧克力馅

百香果果茸................100g
蛋黄................20g
玉米淀粉............10g
嘉利宝33% 白巧克力..................50g
香草荚.................适量
奶油.................10g

1.加热百香果果茸和香草籽
2.冲入混合好的蛋黄和玉米淀粉,煮至粘稠
3.依次加入奶油,嘉利宝33% 白巧克力拌至均匀，倒入模具，放入冰箱

枫糖坚果饼底

扁桃仁碎...............50g
榛子碎................50g
花生碎............50g
砂糖..................30g
枫糖.................30g

1.混合所有材料，拌匀后倒入8寸模具中，压平
2.炉温160℃烤约20分钟，出炉晾凉

黑巧克力慕斯

嘉利宝57.8%黑巧克力...............80g
嘉利宝70.4%黑巧克力...............100g
牛奶............80g
动物性鲜奶油..................300g
利口酒.................10g

1.将牛奶加热至85℃，冲入嘉利宝57.8%黑巧克力和嘉利宝70.4%黑巧克力
2.乳化后降温至40℃左右加入利口酒，与打发好的鲜奶油拌匀

装饰球

奶油...............25g
糖粉...............15g
扁桃仁粉............50g

1.混合所有原料，搓成小球
2.160℃烤约10分钟左右

巧克力淋面

动物性鲜奶油...............160g
砂糖...............200g
水.................25g
可可粉...............60g
吉利丁...............5g

1.将鲜奶油和砂糖煮至沸腾，加入可可粉
2.搅拌至乳化均匀，放入泡好的吉利丁片

巧克力海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕...............适量

组合

1.将拌好的巧克力慕斯注入8寸慕斯模具1/4
2.依次放入枫糖草莓果冻，巧克力海绵蛋糕，百香果巧克力馅
3.注入剩余的巧克力慕斯，放入枫糖坚果饼
4.置入冰箱冷冻
5.脱模后淋上巧克力淋面酱，摆上装饰小球

特别鸣谢：此份食谱来自于“第一届嘉利宝巧克力杯 “七夕 - 千里共婵娟”主题蛋糕比赛” 选手姜玉杰的巧克力慕斯蛋糕作品！

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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