蝶恋巧巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

蝶恋巧巧克力慕斯蛋糕

浏览1444 | 评价0 | 2014-06-30 09:46

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

饼底

鸡蛋...............3000g
白糖...............1500g
盐.................适量
低筋粉.............1500g
SP蛋糕油...........60g
泡打粉20............3g
嘉利宝黑巧克力.........1500g
牛奶.................1000g
液态油...............1000g

1.先把嘉利宝黑巧克力、牛奶、液态油隔水融化到一起，放凉备用
2.把鸡蛋、白糖、盐打到乳白状
3.加入低筋粉、SP蛋糕油和泡打粉20打发，再把鸡蛋、白糖和盐的混合物加入拌匀即可
4.上火190℃ 下火160℃,20--25分钟

覆盆子果冻

黑巧克力...............200g
纯牛奶...............260g
蛋黄...............80g
糖...............90g
吉利丁片...............50g
淡奶油...............360g
巧克力酒..................15g
覆盆子果泥...............100g

1.牛奶加热，和巧克力一起融化，
2.糖加水煮到118度冲入蛋黄里打成蛋黄酱，然后和1部分拌匀
3.吉利丁冰水泡软后隔水化开加入以上部分拌匀
4.淡奶油打6成发，加入以上拌匀，加入咖啡苦酒拌匀
5.覆盆子果泥加少量的牛奶和吉利丁做成果冻

慕斯淋面

巧克力...............800g
牛奶...............700g
吉利丁...............20g

1.巧克力融化和牛奶混合，再加入泡好的吉利丁，融合在一起即可

组装

1.八寸模具一个，先放1层蛋糕底加1层覆盆子果冻
2.再淋上一层慕斯，然后再放1层蛋糕加1层覆盆子果冻
3.然后把剩余的慕斯倒入模具里，入冰箱即可

特别鸣谢：此份食谱来自于“第一届嘉利宝巧克力杯 “七夕 - 千里共婵娟”主题蛋糕比赛” 选手汤金球的巧克力慕斯蛋糕作品！

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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食谱

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