Expect Love巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

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Expect Love巧克力慕斯蛋糕

浏览1400 | 评价0 | 2014-07-03 09:45

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

树莓慕斯

树莓茸...............50g
打发奶油.............85g
糖...............5g
吉利丁...............4g

1.树莓果茸和糖隔水加热至50℃
2.加入泡软的吉利丁完全搅拌至完全溶解
3.将鲜奶油搅打至六成发后，取出与果泥混合均匀即可备用

芒果慕斯

蛋黄...............30g
糖.............20g
吉利丁...............5g
芒果茸...............180g
打发奶油..............200g

1.将所有原材料准确称重
2.蛋黄与糖隔水加热搅打至80℃
3.加入泡软的吉利丁至完全溶解后，加入室温溶解的芒果果茸混合均匀
4.加入搅打至六成发的鲜奶油后混合均匀即可

巧克力慕斯

牛奶...............160g
鲜奶油.............160g
蛋黄...............80g
糖...............35g
樱桃酒..............5g
嘉利宝黑巧克力57.8%..........320g
打发奶油...............420g

1.蛋黄与砂糖混合均匀
2.将牛奶与鲜奶油混合煮开后冲入蛋黄中混合均匀，使蛋黄达到完全熟化
3.之后冲入黑巧克力中混合至巧克力完全均匀溶解，过滤
4.加入樱桃酒混合均匀，加入搅打至六成发的奶油混合均匀即可

巧克力淋面

嘉利宝黑巧克力57.8%...........200g
鲜奶油.............220g
吉利丁.............5g
黄油...............20g

1.将鲜奶油煮开后冲入黑巧克力纽扣中搅拌均匀
2.加入吉利丁混合均匀
3.待冷却至40℃后，加入黄油搅拌均匀，用均质机打匀后备用

法国泥巴

水...........150g
嘉利宝黑巧克力57.8%...........60g
鸡蛋...............75g
苏打粉...............6g
白兰地...............15g
糖...............35g
咖啡...............8.5g
低筋面粉...............117g
可可粉...............15g

1.先将水煮开后，加入可可粉、咖啡粉、小苏打煮开，进行简化处理。利用余温来将巧克力溶解
2.将鸡蛋和砂糖搅拌至均匀完全溶解后，加入巧克力糊混合均匀
3.分次加入低筋面粉混合均匀
4.最后加入白兰地拌匀即可，入模具焙烤。上火180℃，下火150℃烘烤至完全成熟即可

组合

1.将烤熟的巧克力蛋胚，切成适当大小放入慕斯模具中备用
2.倒入薄薄一层至模具内，待冻硬后倒入一层芒果慕斯冷冻至凝固
3.将软硬适中的树莓慕斯呈圆圈状挤至在芒果慕斯上
4.最后倒入剩余的巧克力慕斯，刮平后即可进入急速冷冻
5.待完全凝固后脱模，淋巧克力酱，刮平成型，进行最后的装饰即可

特别鸣谢：此份食谱来自于“第一届嘉利宝巧克力杯 “七夕 - 千里共婵娟”主题蛋糕比赛”选手祝君芹的巧克力慕斯蛋糕作品！

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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