栗子白兰地手工巧克力_巧克力_食谱

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栗子白兰地手工巧克力

浏览2027 | 评价0 | 2014-08-15 09:30

淡奶油.............100g
葡萄糖浆............25g
牛奶巧克力..........190g
栗子茸..............150g
干邑..............40g

1.将淡奶油与葡萄糖浆放入锅中
2.把它烧开后，倒在牛奶巧克力中
3.搅拌至牛奶巧克力完全溶化，然后加入栗子茸
4.最后加入干邑混合搅拌至光滑且有光泽的甘那许
5.在准备灌模前，让它自然冷却至25-28℃左右

嘉利宝811NV 黑巧克力57%...........100g
嘉利宝823NV牛奶巧克力...........100g

1.将用于制作栗子巧克力的模具用脱脂棉擦亮
2.将57%黑巧克力巧克力调温好
3.用手在巧克力模具的一边画上形状
4.注入调温好的牛奶巧克力，让它填充满模具上的每个孔
5.然后将模具倒过来，铲去多余的巧克力
6.将模具上稍做清理干净后放在防油纸上，待填充夹心

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