姜汁柑橘水果蛋糕_常温_食谱

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姜汁柑橘水果蛋糕

浏览5914 | 评价12 | 2014-09-09 10:10

宝茸生姜果茸………………250g
糖………………25g
黄原胶………………7g
糖………………212g
葡萄糖………………50g
新鲜柠檬汁………………12g

1.将7g黄原胶与212g糖混合备用
2.将25g糖加入宝茸姜汁果茸，并加热
3.待糖在果茸中融化后，将黄原胶与糖混合物加入直至糖完全融化
4.加入葡萄糖煮至106℃
5.下炉加入新鲜黄柠檬汁
6.倒入16*16厘米模具中

50%杏仁膏………………250g
糖………………50g
鸡蛋……………300g
转化糖………………120g
柠檬皮………………2pcs
橘子皮………………2pcs
面粉………………275g
泡打粉………………12g
黄油………………250g

1.将黄油和面粉喷入模具
2.将190g蛋糕底铺于模具底部，加一层姜汁水果软糖在中间
3.覆盖上110g蛋糕面糊
4.入烤箱（双层托盘）170℃焙烤25分钟

糖霜………………800g
宝茸佛手柑果茸………………240g

将所有材料混合后备用

将蛋糕脱模，淋2次佛手柑糖霜，入烤箱50℃烘焙10分钟

本食谱由宝茸亚太区烘焙主厨Gaël Etrillard研发提供

les vergers boiron

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