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巧克力慕斯

浏览11349 | 评价16 | 2014-11-20 10:08

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力慕斯

52%纯脂黑巧克力..............300g
牛奶..............200g
吉利丁..............10g
维益巧克力奶油..............700g
朗姆酒..............20g

1.巧克力和牛奶隔水加热融化，拌匀
2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌匀
3.将以上部分冷却至40度
4.加入打发至7成的巧克力奶油
5.加入朗姆酒拌匀
6.灌模，冷冻

巧克力蛋糕胚

全蛋..............500g
盐..............2g
白砂糖..............200g
色拉油..............100g
牛奶..............50g
泡打粉..............4g
低筋粉..............160g
可可粉..............40g
蛋糕油..............24g

1.先将全蛋、盐、白砂糖拌匀
2.将低筋粉、泡打粉、可可粉过筛，然后将粉类加入到1部分中，拌匀，搅拌至无颗粒状态
3.加入蛋糕油部分，拌匀，打发至比重0.4左右
4.将色拉油加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀
5.将牛奶加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀
6.上火190，下火160,15分钟左右

淋面

维益爱护淡奶油..............150g
52%纯脂黑巧克力..............250g
牛奶..............80g
白砂糖..............27g
水..............30g

1.将爱护淡奶油、牛奶、白砂糖、水加热，白砂糖完全溶解
2.将黑巧克力加入至奶油部分拌匀至光亮
3.冷却至35℃左右，淋面

装饰部分

绿开心果..............适量
金箔..............适量

按照要求切块，装饰售卖

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0512-62526636

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