芒果&卡曼橘巧克力甜点_慕斯_食谱

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芒果&卡曼橘巧克力甜点

浏览5800 | 评价8 | 2015-03-31 15:52

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

蛋糕底

杏仁粉………………30g
糖粉………………30g
可可粉………………13g
蛋清………………110g
蛋黄………………90g
糖………………60g

1.杏仁粉、糖粉和可可粉混合
2.蛋清和糖打发
3.蛋黄和1中混合物搅拌混合
4.面团倒入模具中180℃焙烤
5.蛋糕底冷却，使用融化的巧克力涂抹

卡曼橘果冻

宝茸100%卡曼橘果茸………………70g
糖………………12g
吉利丁（冷水软化）………………2g

果茸和糖倒入锅中煮沸，加入吉利丁，冷却备用

芒果奶油

全蛋………………1颗
蛋黄………………50g
白糖………………23g
吉利丁（冷水软化）………………4g
宝茸100%芒果果茸………………110g
宝茸100%红橙果茸………………50g
黄油………………50g

1.全蛋、蛋黄和糖混合搅拌制作出萨芭雍，加入吉利丁搅拌降温
2.加入芒果、橙子果茸，冷却至37℃，加入黄油混合备用
3.倒在饼底的芒果粒上，放入冰箱中

巧克力慕斯

白糖………………35g
热奶油………………140g
蛋黄………………25g
牛奶巧克力………………140g
巧克力………………40g
打发奶油………………220g

1.糖煮至焦糖化加入热奶油
2.加入蛋黄，倒入巧克力搅拌均匀
3.降温至37℃加入奶油，混合搅拌

淋面

宝茸柠檬果茸………………33g
水………………33g
玉米淀粉………………8g
奶油………………120g
葡萄糖………………55g
白糖………………95g
白巧克力………………75g
深色淋面酱………………35g
吉利丁（冷水软化）………………3g

1.柠檬果茸和水、玉米淀粉混合
2.奶油加热，糖煮至焦化倒入热奶油和柠檬混合物中
3.再倒入白巧克力中，搅拌混合均匀
4.吉利丁加入融化，混入深色淋面酱混合搅拌

芒果

芒果干适量
香菜适量

1.芒果干混入果冻中与香菜充分混合
2.饼底刻出12cm的圆，1/4的面积铺上芒果混合物

组合装配

融化的巧克力………………200g
爆米花………………30g
宝茸半浸渍橙子30g

1.用油纸刻出所需形状，在油纸上的1/3面积涂抹巧克力慕斯再铺在铺了芒果的蛋糕底上，冷冻两小时
2.爆米花和融化的巧克力、半浸渍橘子，将混合物倒在蛋糕上放入冰箱1小时
3.取出蛋糕，喷涂丝绒效果，1/2的面积涂覆果冻

宝茸上海市上海市长宁区

les vergers boiron

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