Panettone意大利节庆面包_面包_食谱

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Panettone意大利节庆面包

浏览6557 | 评价4 | 2015-06-11 10:33

BFL意大利圣诞面包专用粉………………1000g
水……………………500g
干酵母…………………1g
蛋黄…………………100g
奶油…………………200g
总重………………1801g

1.将圣诞面包专用粉、水、干酵母、蛋黄搅拌均匀后，再加入奶油搅拌成光滑的面团
2.面团搅拌完成温度：28-30℃之间管控较稳定
3.发酵箱温度27-30℃的中发酵10-12小时

中种面团………………1801g
高筋面粉…………………300g
水……………………………50g
砂糖………………300g
蛋黄………………150g
奶油………………200g
科麦吐鲁番薄皮葡萄干………………400g
科麦桔香丁………………150g
什锦蜜饯………………150g

1.搅拌方式：搅拌至完成即可
2.面团放置发酵箱内约45-60分钟，湿度70-80％，温度30℃-32℃
3.最后发酵：温度28~30℃，湿度70~80％，时间约3-4小时，直到面团增大为2倍
4.再用上火160℃/下火160℃ 烤30分钟

蛋白…………………75g
杏仁粉………………95g
砂糖（拌匀冷藏备用）………120g

准备大小纸杯、出炉叉、杏仁粉、糖粉、珍珠糖、葡萄干泡朗姆酒

本食谱由科麦提供

科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司
021-63053990

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