绿野轻舟_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

绿野轻舟

浏览7029 | 评价2 | 2015-06-15 17:00

杏仁粉………………80g
糖粉…………………80g
马铃薯淀粉………………13g
蛋白…………………16g
椰子丝………………13g
全蛋…………………40g
蛋白…………………80g
砂糖…………………25g
奶油……………………5g
科麦抹茶粉MT-06………………11g

1.将杏仁粉，糖粉，蛋白一起再食品调理机里搅打，随后加入马铃薯淀粉，全蛋，椰子丝和抹茶粉（搅拌细碎粉末）一起拌匀
2.与打发的蛋白与砂糖搅拌均匀后最好加入融化的奶油搅拌均匀
3.铺平在都玛模具FP1775中用165℃烘烤约15分钟

科麦草莓果蓉…………………340g
科麦复配增稳定剂(NH果胶粉 ) ………………10g
砂糖…………………100g
科麦君度酒60%…………………12g
科麦草莓颗粒…………………11g

1.砂糖与NH果胶粉混合备用
2.果蓉加入至40℃后加入1部分拌匀再煮开，砂糖 100g 最后再加入君度酒混合均匀，最后加入科麦草莓颗粒混合均匀

牛奶………………… 200g
砂糖…………………100g
蛋黄……………………95g
科麦吉利丁粉…………………10g
水………………………50g
科麦美厨朗姆酒54%…………………10g
动物性鲜奶油…………………450g
科麦抹茶粉…………………16g

1.水与吉利丁粉混合备用
2. 动物性鲜奶油打发备用
3. 牛奶与抹茶粉煮开后冲入混合好的蛋黄，砂糖中混合均匀再回煮至85℃，均质，加入1部分搅拌均匀，冷却至45℃后加入朗姆酒与2部分混合均匀即可

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本食谱由科麦提供

科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司
021-63053990

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