白色之恋_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

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白色之恋

浏览6483 | 评价0 | 2015-06-23 17:13

全蛋……………… 125g
转化糖浆………………60g
低粉………………55g
糖粉………………27g
科麦泡打粉………………10g
牛奶……………… 40g
融化奶油（45℃）………………25g
科麦普拉瓦香草籽酱………………15g

1.全蛋，转化糖科麦普拉瓦香草籽酱打发，手动加入低粉与糖粉，泡打粉，搅拌均匀，最后与混合好的牛奶，融化奶油混合均匀
2.烘烤温度：上火175℃，下火155℃
3.烘烤时间：18分钟

动物性鲜奶油………………200g
蛋黄………………160g
砂糖………………135g
泡好的科麦吉利丁粉………………92.3g
动物性鲜奶油………………810g
科麦普拉瓦香草棒17+cm………………2根

1.鲜奶油，香草荚煮开冲入混合后的砂糖，蛋黄搅拌均匀后回煮至85℃，加入泡好的吉利丁粉化开
2. 降温至40℃后加入打发的动物性鲜奶油搅拌均匀

科麦草莓果茸………………340g
科麦复配增稳定剂(NH果胶粉)………………10g
砂糖………………100g
科麦君度酒60%………………12g

1. 砂糖与NH果胶粉混合备用
2. 果茸加热至40℃后加入1部分拌匀再煮开，最后再加入君度酒混合均匀

Dobla闪亮银色巧克力装饰片

本食谱由科麦提供

科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司
021-63053990

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