柠檬奶冻挞 _挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

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柠檬奶冻挞

浏览6117 | 评价2 | 2015-08-18 17:24

黄油………………79g
糖粉………………92g
全蛋………………48g
细盐………………0.9g
液体香草………………适量
杏仁粉………………14g
T55 高筋面粉………………190g

1.将黄油放在搅拌机中搅拌均匀后加入糖粉
2.全蛋与盐和香草液混合后分次加入混合物中
3.杏仁粉和面粉混合均匀
4.揉匀但不要起筋，用保鲜膜包好常温放置

吉利丁粉………………5.5g
水………………28g
液体奶油 ………………350g
细砂糖………………69g
香草荚………………0.7片

1.将吉利丁粉用冷水浸泡
2.在锅中把奶油、糖和香草荚（撕开刮出香草籽）煮开
3.放入吉利丁
4.使用均质机乳化后，冷却

宝茸半糖渍柠檬………………290g
细砂糖………………7.2g
NH果胶 ………………4.3g

1.半糖渍柠檬倒入锅中煮至60℃
2.加入事先混合好的糖和果胶
3.再次加热煮沸持续一分钟后冷却

黄油………………75g
红糖………………75g
白杏仁粉………………75g
T55 高筋面粉………………75g

1.把所有材料放入搅拌机中搅拌混合

杏仁碎………………300g

1.将杏仁碎铺在烤盘上，160℃烘烤20分钟
2.常温放置

甜杏仁面团………………430g
香草奶冻………………450g
柠檬果冻………………300g
杏仁脆………………300g
装饰糖粉………………15g

1.将杏仁糖面团覆盖在挞圈上，放置冰箱冷藏后，切掉多余的边缘。
2.150℃焙烤15分钟
3.挞底倒入香草奶冻放入冰箱
4.挞内倒满柠檬果冻，挞边撒上糖粉
5.杏仁脆铺在挞内围，装饰

本配方使用8cm的挞圈可制作12个。

les vergers boiron

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