热情果榛果甜点_常温_食谱

热情果榛果甜点

浏览4995 | 评价5 | 2015-08-26 15:29

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

榛子蛋糕

全蛋...........489g
蔗糖.............560g
海盐..............4g
淡奶油...............240g
低筋粉...........532g
泡打粉.............20g
纯榛子酱（100%）
..............320g
融化黄油...............80g

1.低筋粉和泡打粉一起过筛
2.鸡蛋，蔗糖，海盐一起打发
3.加入奶油和所有低筋粉
4. 加入融化的黄油和纯榛子酱（100%）
5.以160°C焙烤10-15分钟

泽弗热情果奶油

热情果果茸........... 170g
葡萄糖.............80g
全蛋..............100g
黄油...............75g
可可百利Zephyr白巧克力34%
...........200g
吉利丁粉（200凝力）
.............5g
吉利丁用水.............30g

1.煮沸热情果果茸
2.打发鸡蛋和糖
3.煮至82°C，乳化巧克力，加入吉利丁
4.在40°C时加入黄油
5.放入模具中冷冻

镜面果胶

水........... 450g
葡萄糖糖浆.............500g
柠檬酸..............3g
果胶...............10g
蔗糖...........13g

1.加热水和葡萄糖糖浆至40°C
2.混合果胶和糖
3.煮沸，冷冻备用

组合

椰丝...............适量
树莓...............适量
开心果...............适量

1.在榛子蛋糕上刷一层镜面果胶，然后滚一层烤过的椰丝
2.顶层放上热情果奶油，用树莓和烤过的开心果做装饰，最后涂一层果胶

cacao barry上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司
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食谱

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