玉绶_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

玉绶

浏览5339 | 评价6 | 2015-11-06 11:06

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁蛋糕底 60cm×40cm

杏仁粉.........................180g
糖粉.........................80g
鸡蛋.........................260g
糖.........................100g
蛋白.........................320g
糖粉.........................100g
牛油.........................50g

1.分别打发鸡蛋与糖，蛋白和糖粉，混合均匀加入杏仁粉与糖粉的混合物，然后加入融化的牛油
2.倒入烤盘抹均匀，入炉底火190°C 面火210 °C 烘烤10分钟

可可百利牛奶脆脆酱

西柚夹心

宝茸西柚果茸.........................500g
宝茸覆盆子果茸.........................150g
转化糖.........................100g
鱼胶.........................30g

将果茸与转化糖融化，加入鱼胶后倒入模具冷冻定型

西柚甘纳许

宝茸西柚果茸.........................200g
可可百利低糖白巧克力.........................320g
柠檬碎.........................10g
葡萄糖.........................50g
淡奶油.........................150g
鱼胶.........................10g
总统发酵牛油.........................50g

融化果茸，将奶油和葡萄糖煮开，倒入巧克力搅匀，加入柠檬碎和果茸及鱼胶，40度加入发酵牛油

芝士慕斯

奶油芝士.........................600g
转化糖.........................150g
酸奶油.........................300g
淡奶油.........................300g
鱼胶.........................30g
蛋白.........................180g
糖.........................80g
纯净水.........................30g

将软化的奶油芝士和酸奶油及转化糖混合，打发淡奶油，加入芝士混合物搅拌均匀，加入融化的鱼胶后混合意大利蛋白霜

红色淋面

牛奶.........................250g
奶油.........................250g
葡萄糖.........................200g
鱼胶.........................20g
可可百利低糖白巧克力.........................500g
葡萄籽油.........................100g
红色粉.........................5g

锅中倒入牛奶、奶油和葡萄糖煮开加入鱼胶片，冲入白巧克力搅拌均匀常温加入葡萄籽油和色粉40℃使用

安得利深圳全国

7

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1111

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