1、高筋面粉……………………1000g
2、科麦杂粮面包预拌粉……………………100g
3、砂糖……………………50g
4、食盐……………………20g
5、科麦超5面包综合改良剂……………………5g
6、低糖干酵母……………………8g
7、科麦汤种粉……………………100g
8、科麦麦芽精……………………5g
9、艾芬特鲁邦种……………………300g
10、黄油……………………50g
11、水……………………750g
12、科麦吐鲁番薄皮葡萄干……………………200g(使用美厨朗姆酒40%浸泡)
13、科麦桔香丁……………………100g
14、科麦蔓越莓干……………………100g(使用佳可焙樱桃酒浸泡)
15、烤熟核桃……………………100g
制作过程及方法：
1、搅拌方式：1~11先进行搅拌至6成筋度，再把 12,13放入搅拌至完全扩展，最后14放入搅拌即可.
2、面团温度：25℃
3、基本发酵：温度30度/湿度75%， 30分钟翻面,再发酵1小时
4、分割重量: 200g/个
5、松弛醒发：30分钟
6、最后发酵：温度32度，湿度75%，40-50分钟
7、烤焙温度：220℃/190℃ 15分钟，蒸气4秒/一次
注:科麦吐鲁番薄皮葡萄干使用60度温水清洗1分钟沥干,再使用顶级美厨朗姆酒40%浸泡12小时备用.
收藏(10)
分享
上海市 上海市 长宁区
收藏
