伯爵茶薄脆Earl Grey_巧克力_食谱

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伯爵茶薄脆Earl Grey

浏览3493 | 评价0 | 2016-05-04 10:49

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节

薄脆片

嘉利宝牛奶巧克力砖33.6%....................90g嘉利宝纯榛子酱....................186g嘉利宝巧薄脆片....................162g

融化&铺在框型架上

伯爵茶甘那许

35%伊斯尼稀奶油....................250g
伯爵茶....................15g
葡萄糖....................40g
33.6%牛奶巧克力....................375g
伊斯尼无盐奶油....................50g

1.伯爵茶煮开&浸泡4分钟
2.牛奶巧克力加拌均匀
3.伊斯尼无盐奶油融化&浇入混合物中
4.加热&用手动搅拌机乳化均匀，倒在薄脆片上，放置一个晚上，再倒入调温好的黑巧克力

天鹅绒喷面

嘉利宝粉状可可脂....................70g
嘉利宝白巧克力28%....................100g
嘉利宝黑巧克力53.8%....................30g
红色油溶性色素....................8g

用手动搅拌机搅拌均匀过筛，在45℃的时候喷面

装饰

将调温过的黑巧克力挤在甘那许上，放在冰箱中冷冻一会儿&再喷面，然后切成小块。

宋磊上海市上海市浦东新区

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食谱

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