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法兰克福黑糖布丁

浏览2785 | 评价0 | 2016-12-27 10:50 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    面包
  • 节日

    春节 情人节 圣诞节 万圣节 其他 
  • 风格

    法式 
  • 特点

    其他 
  • 主要材料

    香草 奶油 
  • 季节

原料


黑糖………………150g
牛奶………………625g
全蛋………………313g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱香草籽酱………………5g
面包丁(吐司)………………适量

1.吐司片九宫格切开成小块备用;鸡蛋、黑糖倒入盆中,搅拌至充分混合。
2.倒入牛奶,充分搅拌至黑糖溶解无颗粒,过筛。
3.加入香草籽酱后搅拌混合均匀,将吐司小块泡入其中几分钟,至全部泡透。
4.泡满布丁液的吐司块依次放入布丁杯中,将剩余的布丁液倒至布丁杯8分满。
5.烤盘注满常温水,上火160℃、下火250℃,水浴烘烤35分钟。
6.晾凉后表面筛撒糖粉,冷藏食用口感更佳。


种面


高筋面粉………………700g
高糖干酵母………………12g
鸡蛋………………120g
水………………60g
牛奶………………280g

28-30℃发酵3小时


主面


高筋面粉…………………300g
超5改良剂…………………5g
砂糖…………………160g
盐…………………10g
水…………………180g
鲁邦种…………………150g
汤种粉…………………50g
黄油…………………100g

1.所有原料混合搅拌至完全拓展,松弛20min后分割成200g/个。
2.醒发30-40min至1.5倍大,整形入模,35℃、湿度80%松弛醒发60min至模具8分满;
3.上火160℃、下火230-240℃烘烤40min


艾芬特快速鲁邦种附录-起种


高筋面粉………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉………………20g
科麦麦芽精………………10g
纯净水………………1200g
总重:2230g

1.搅拌方式:低速30秒,中速3分钟
2.面团温度:27℃
3.基本发酵:24小时
4.保存方式:5℃冷藏保存

艾芬特快速鲁邦种附录-续养


起种种面………………500-1000g
高筋面粉………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉………………10g
科麦麦芽精………………5g
纯净水………………1200g

1.同起种方式一样
2.面团温度:27℃
3.基本发酵:6小时
4.保存方式:5℃冷藏保存