法兰克福黑糖布丁_面包_食谱

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法兰克福黑糖布丁

浏览2762 | 评价0 | 2016-12-27 10:50

常用主分类
面包
节日
春节情人节圣诞节万圣节其他
风格
法式
特点
其他
主要材料
香草奶油
季节

原料

黑糖………………150g
牛奶………………625g
全蛋………………313g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱香草籽酱………………5g
面包丁（吐司）………………适量

1.吐司片九宫格切开成小块备用；鸡蛋、黑糖倒入盆中，搅拌至充分混合。
2.倒入牛奶，充分搅拌至黑糖溶解无颗粒，过筛。
3.加入香草籽酱后搅拌混合均匀，将吐司小块泡入其中几分钟，至全部泡透。
4.泡满布丁液的吐司块依次放入布丁杯中，将剩余的布丁液倒至布丁杯8分满。
5.烤盘注满常温水，上火160℃、下火250℃，水浴烘烤35分钟。
6.晾凉后表面筛撒糖粉，冷藏食用口感更佳。

种面

高筋面粉………………700g
高糖干酵母………………12g
鸡蛋………………120g
水………………60g
牛奶………………280g

28-30℃发酵3小时

主面

高筋面粉…………………300g
超5改良剂…………………5g
砂糖…………………160g
盐…………………10g
水…………………180g
鲁邦种…………………150g
汤种粉…………………50g
黄油…………………100g

1.所有原料混合搅拌至完全拓展，松弛20min后分割成200g/个。
2.醒发30-40min至1.5倍大，整形入模，35℃、湿度80%松弛醒发60min至模具8分满；
3.上火160℃、下火230-240℃烘烤40min

艾芬特快速鲁邦种附录-起种

高筋面粉………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉………………20g
科麦麦芽精………………10g
纯净水………………1200g
总重：2230g

1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：24小时
4.保存方式：5℃冷藏保存

艾芬特快速鲁邦种附录-续养

起种种面………………500-1000g
高筋面粉………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉………………10g
科麦麦芽精………………5g
纯净水………………1200g

1.同起种方式一样
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：6小时
4.保存方式：5℃冷藏保存

科麦上海市上海市长宁区

科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司
021-63053990

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