柠檬夹心蛋糕卷Lemon praline roulade_常温_食谱

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柠檬夹心蛋糕卷Lemon praline roulade

浏览3928 | 评价0 | 2017-01-03 09:09

蛋黄………………67g
全蛋………………126g
细砂糖………………113g
蛋清………………84g
细砂糖………………42g
T55面粉………………42g
土豆淀粉………………25g

1.在搅拌缸中用蛋抽搅拌蛋黄、鸡蛋和糖
2.在搅拌缸中将蛋清和糖打至硬性发泡
3.混合上面两种混合物
4.拌入过筛的面粉和淀粉，混合均匀

水………………30g
细砂糖………………74g
蛋黄………………22g
黄油………………92g
杏仁/榛子酱………………32g

1.在平底锅里把水和糖煮至120℃，在搅拌缸内将蛋黄搅打至起沫
2.将糖浆轻缓的倒入蛋黄中
3.用搅拌棒打至冷却
4.黄油搅拌成乳状
5.黄油拌入混合物中，乳化
6.黄油奶油和坚果酱混合均匀，备用

宝茸半糖渍柠檬………………200g
海绵蛋糕………………1x (40 x 60 fine)
杏仁碎………………200g
杏仁/榛子黄油奶油………………250g
中性镜面果胶（热）………………50g

1.海绵蛋糕糊倒在烤盘中，200℃焙烤8分钟
2.杏仁碎150℃烘烤至金黄
3.黄油奶油铺在海绵蛋糕上，冷冻
4.轻轻搅拌半糖渍柠檬
5.将半糖渍柠檬铺在黄油奶油上
6.卷起海绵蛋糕，冷冻
7.切成3.5cm宽的卷卷
8.蛋糕卷外层涂覆中性果胶，蘸涂杏仁碎

les vergers boiron

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