香橙提拉米苏Orange tiramisu_甜点杯_食谱

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香橙提拉米苏Orange tiramisu

浏览4596 | 评价1 | 2017-01-03 10:40

蛋清………………34g
细砂糖………………24g
蛋黄………………19g
T55通用面粉………………12g
土豆淀粉………………12g

1.蛋清、糖打至硬性发泡
2.加入蛋黄
3.轻轻拌入提前过筛好的面粉、淀粉

T55通用面粉………………27g
细砂糖………………27g
黄油………………27g
白杏仁粉………………12g
可可粉………………8g

所有原料倒入搅拌缸中，混合均匀

吉利丁粉………………3g
水………………14g
蛋黄………………33g
糖粉………………55g
马斯卡彭………………109g
液体奶油………………137g

1.吉利丁冷水浸泡
2.蛋黄、糖粉搅拌均匀
3.马斯卡彭打软，加入吉利丁
4.蛋黄和马斯卡彭拌匀
5.最后拌入奶油

宝茸半糖渍橙子………………250g
海绵蛋糕………………100g
可可酥粒………………100g
马斯卡彭慕斯………………350g
可可粉………………10g

1.蛋糕糊装入裱花袋用10mm口径的嘴裱出5cm直径的圆球，160℃焙烤8分钟
2.可可酥粒150℃焙烤20分钟
3.杯底裱一层半糖渍橙子，裱入20g马斯卡彭慕斯，铺一层海绵蛋糕，裱入15g马斯卡彭慕斯
4.冷藏1小时
5.顶部撒上可可酥粒，筛涂一层可可粉

les vergers boiron

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