芒果树莓巧克力塔_慕斯_食谱

芒果树莓巧克力塔

浏览4089 | 评价0 | 2017-01-03 13:52

膏状黄油………………240g
盐………………4g
糖粉………………120g
TPT杏仁粉………………120g
全蛋………………100g
低筋面粉………………120g
低筋面粉………………350g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱（香草籽酱）…………15g

科麦红树莓果蓉………………340g
砂糖………………100g
科麦复配增稳定剂(NH果胶粉)………………10g
君度酒60%………………5g

淡奶油………………225g
普拉瓦PROVA香草味复合调味酱（香草籽酱）…………11g
转化糖………………25g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………300g
奶油………………80g
君度酒60%………………25g

牛奶………………75g
动物鲜奶油………………75g
砂糖………………30g
泡好的科麦吉利丁粉………………35g
巧可威塔巴可苦甜巧克力64%………………150g
打发动物鲜奶油………………215g
君度酒60%………………11g

牛奶，动物奶，砂糖煮开，加入泡好的吉利丁粉化开，再加入巧克力化开，降温至40℃后加入打发的动物奶混合均匀，最后加入君度酒混合均匀

淡奶油………………250g
牛奶………………100g
科麦芒果果蓉………………100g
蛋黄………………180g
砂糖.………………50g
泡好的科麦吉利丁粉………………19g

淡奶油、牛奶、芒果果蓉煮开后冲入混合的砂糖，蛋黄中回煮至85℃，最后加入泡好的吉利丁粉

牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖浆………………200g
炼乳………………200g
泡好的科麦吉利丁粉………………135g
巧可威欧宝白色巧克力………………250g
科麦镜面亮光果胶………………315g

科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司
021-63053990

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