柠檬奶油餐包_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

柠檬奶油餐包

浏览3158 | 评价0 | 2017-01-09 10:17

T55 普通面粉………………500g
T45去壳面粉………………500g
细盐………………20g
幼砂糖………………150g
酵母………………50g
整枚鸡蛋………………600g
黄油………………500g
半糖渍柠檬馅料………………430g

1.将称重后的面粉、盐、糖、酵母和鸡蛋加入搅拌机碗内，用钩低速搅拌均匀，中速搅拌至面筋形成
2.加入室温黄油，添加柠檬馅料，揉捏1分钟
3.面团温度必须保持在大约25℃
4.将面团做成球形，室温放松大约1.5小时
5.继续揉捏，形成球形，放入冰箱，直至完全冷却。

半糖渍柠檬………………330g
T65普通面粉………………110g

半糖渍柠檬与面粉融合

白杏仁粉………………300g
糖粉………………300g
蛋清………………210g

1.混合杏仁粉，糖粉和蛋清
2.装入直径6毫米喷嘴的裱花袋

半糖渍柠檬奶油餐包面团………………2300g
酥饼………………810g
杏仁片………………50g
糖粉………………50g

1.称重45克内含半糖渍面团，放入冰箱冷却20分钟
2.面团为圆球状，将球形面团放入纸盒内，用酥饼覆盖
3.将基底放在大约26℃发酵室内3个小时，撒上杏仁片，撒糖粉
4.放入风扇焗炉内，150℃烘培大约15分钟，或放入柜式烤炉，180℃烘培大约10分钟
5.放在架上自然冷却

les vergers boiron

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