T55普通面粉………………500g
T45去壳面粉………………500g
细盐………………20g
幼砂糖………………140g
酵母………………50g
室温黄油………………70g
水………………470g
室温黄油………………500g
1.将称重后的面粉、盐、幼砂糖、酵母、软化黄油和水加入搅拌机碗内
2.面团搓钩器低档慢速揉捏面团，必要时调整一致性
3.在搅拌机内用中速揉捏
4.面团温度必须保持在大约24℃
5.分别称量面团，总重1125克，面团为圆球状
6.室温放松大约30分钟。切割平铺成25x50厘米矩形。放入冰箱冷却15分钟
7.使用擀面杖软化室温黄油，然后平铺成25x25厘米方形
8.将黄油置于面团中间。面团对折，包裹黄油。伸展平铺，两次翻转，将面团变成四折，铺开然后快速翻转。放入冰箱冷却30分钟
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