香橙蛋白饼_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

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香橙蛋白饼

浏览3080 | 评价0 | 2017-01-16 10:12

蛋白………………27g
细砂糖………………53g

1.蛋白和部分糖在搅拌缸里打发
2.慢慢加入剩下的糖

白巧克力………………47g
奶油………………33g
奶油………………80g

1.巧克力切碎融化

2.第一份奶油煮沸分三次倒入巧克力中，混合
3.将第二份奶油倒入上述混合物中
4.覆上保鲜膜至少冷藏3小时
5.在搅拌缸内将甘那许打发成乳脂状

宝茸半糖渍橙子………………27g
宝茸半糖渍橙子………………15g
法式蛋白………………80g
29%白巧克力………………100g
白巧克力甘那许………………160g

1.用8mm的裱花嘴在半球形矽胶膜内裱出4.5cm的蛋白饼
2.90℃烘烤1个半小时
3.调温白巧克力，铺薄薄一层在玻璃纸上，刻出直径7cm的圆片，静置结晶
4.甘那许和半糖渍橙子混合裱入蛋白饼中，用巧克力圆片封底
5.蛋白饼外用半糖渍橙子装饰

les vergers boiron

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