释迦巧克力蛋糕_慕斯_食谱

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释迦巧克力蛋糕

浏览3569 | 评价0 | 2017-02-14 16:14

牛奶………………415g
花生酱………………190g
淡奶油35%fat………………1040g
巧克力65%coco………………660g
吉利丁片………………9g

1..吉利丁冰水浸泡
2.牛奶煮沸，加入沥干水的吉利丁片，拌匀
3.把1/3的牛奶倒入已融化的巧克力与花生酱中，手动搅拌成为光滑细腻，再加入剩余的牛奶轻搅拌为“有纹理”的状态。

淡奶油………………135g
葡萄糖浆………………12g
吉利丁片………………2g
巧克力………………260g
花生酱………………70g
淡奶油………………365g

1.淡奶油135与吉利丁，葡萄糖浆混合煮沸
2.缓慢逐渐倒入切碎并与花生酱混合的巧克力中
3.手动搅拌使巧克力融化并混合为光滑细腻有纹理的状态。
4.当巧克力完全融化后，改为用搅拌机继续中低速搅拌，确保一直是奶油状
5.把冷藏的淡奶油365克加入继续搅拌
6.密封冷藏12小时(隔夜)

番荔枝果茸………………600g
砂糖………………80g
NH果胶………………2g
吉利丁片………………10g
肉桂棒………………3根

1.砂糖与NH果胶拌匀
2.果茸与肉桂棒一起煮沸
3.离火，覆盖保鲜膜静置直至降温至室温
4.过滤，与葡萄糖浆一起再次加热
5.当温度达到50℃时，加入糖果胶混合物以及冰水泡软的吉利丁片，拌匀煮沸
6.倒入小半球矽胶模具内，冷冻隔夜至完全冷冻凝固成型

可可脂………………400g
巧克力………………500g

1、混合加热至55℃
2、降温至32℃装入巧克力喷枪喷在脱模冷冻慕斯上。组装成品

1.花生巧克力慕斯脱模后，巧克力喷砂
2.刺果番荔枝冻脱模，刷金粉，摆放在慕斯上
3.按图挤上巧克力甘那许，装饰刷了金粉的巧克力片

ZoeLi

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