蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

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蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕

浏览14950 | 评价1 | 2017-02-15 16:20

常用主分类
慕斯
节日
情人节圣诞节
风格
法式视频
特点
巧克力蛋糕
主要材料
巧克力可可粉香草奶油吉利丁
季节

小伊觉得这几天淋面可能更能讨好大家

因为不管小伊发啥资讯

底下总是少不了几条要淋面配方的他们

那么，不给则已，一给就要惊人

万众瞩目、万千期待、万夫莫当的

第三届嘉利宝巧克力精英赛的
“最佳巧克力蛋糕”视频食谱在此

也算是如愿以偿能够和评委们品尝到一样的美味啦

巧克力慕斯蛋糕

The Best

Chocolate Cake

淋面

葡萄糖………………337g
水………………135g
细砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g

1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用

蜜桔果酱

蜜桔………………205g
细砂糖………………53g
橙汁………………30g
青柠汁………………25g
果胶粉………………3g
糖………………15g

1.蜜桔1000w煮30min，煮软，取出，2个切丁，2个打成酱
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
3.最后加入果胶粉和30g糖

意式奶冻

奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g

1.奶油、糖混合煮开
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
3.倒入蜜桔果酱中，冷冻备用

慕斯

菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黄………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利宝70%巧克力………………117g
嘉利宝100%黑巧克力………………30g

1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min，过筛（牛奶、奶油总重量保持，少的话称量补上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起，巧克力混合称量
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃，冲入巧克力中，乳化

榛子薄脆

嘉利宝牛奶巧克力………………20g
嘉利宝70%黑巧克力………………5g
50%榛子酱（有糖）………………40g
嘉利宝薄脆………………25g

牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后，拌入薄脆片

沙架海绵蛋糕

黄油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黄………………9个
蛋白………………9个
糖………………270g
嘉利宝100%黑巧克力………………200g
面粉………………200g

1.黄油、香草、糖粉略打发
2.加入巧克力（预融）、蛋黄，混合均匀
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发，分次加入2中
4.过筛面粉分次加入3中，搅拌均匀
5.倒入烤盘中平铺，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色

yeslicake02上海市

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