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“小茶壶”手工巧克力

浏览5558 | 评价2 | 2017-03-08 11:53 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    巧克力
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    法式 其他 视频 
  • 特点

    巧克力蛋糕 其他 
  • 主要材料

    巧克力 奶油 转化糖 吉利丁 
  • 季节

“小茶壶”手工巧克力
第三届嘉利宝巧克力精英赛 季军作品

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巧克巧蔻 祝利红作品

在小伊看来,
这绝对是一款打破常规的手工巧克力,
与我们熟悉的喷色、灌模、挤夹馅、封底的制作方法不同,
这款手工巧克力的挤夹馅部分,
竟然被放到了最后一步!
“最后再挤夹馅?你确定不是来搞事情的吗?”
当然不是,
正是因为它一切都来的那么与众不同,
才能让它在嘉利宝巧克力精英赛上圈粉无数……
那么你想知道它究竟藏着哪些秘密吗?
现在小伊告诉你!

“小茶壶”手工巧克力制作
 

甘那许:


奶油……………………500g
转化糖…………………60g
54%嘉利宝黑巧克力……………450g
70%嘉利宝黑巧克力…………50g
100%嘉利宝黑巧克力…………30g
黄油……………………75g

A、奶油、转化糖煮开
B、冲入巧克力中浸渍一会,均质乳化
C、降温至50℃,加入黄油,乳化后备用

蜜桔果酱:


蜜桔……………………410g
糖………………………106g
桔子汁…………………60g
青柠汁…………………50g
果胶粉…………………6g
糖………………………30g

A、蜜桔放入清水煮30min后取出,一半切丁,一半打成酱
B、糖、桔子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
C、果胶粉和30g糖混合后加入

透明啫喱:


水…………………………78g
糖…………………………18g
吉利丁……………………3g

A、水和糖煮开
B、吉利丁冰水中泡软、沥干、加入糖水中
从最佳巧克力蛋糕到全新创意的“小茶壶”手工巧克力,
祝利红师傅都让我们看到了不一样的
巧克力制作理念。
……
那么,在嘉利宝巧克力精英赛上
冠军、季军作品又该怎么做?
又会有哪些与众不同的制作技巧呢?
近期小伊将陆续公开哦
 
还有,最近伊粉们关注的热点
都有哪些呢?
现在就给小伊留言
也许下一期就是你想get的技巧哦
 
 


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