洋梨塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

洋梨塔

浏览3089 | 评价0 | 2017-06-05 08:47

常用主分类
挞派
节日
春节中秋节复活节其他
风格
法式视频
特点
其他
主要材料
杏仁粉香草
季节

提及法式西点大家脑海里闪现的会是马卡龙、千层酥、歌剧院……这些经典的甜点，但是在法国，比起颇受观光客们喜爱的马卡龙来说，法国人更喜欢塔派。
将各种奶油馅、水果等丰富的食材摆放在塔皮上，入口后软硬交替的口感把它的美味从视觉传递到味觉感官，制作起来简单方便，这就是法式塔派的风格。
在丰富口感创意的塔派类产品中，洋梨塔绝对是经典中的经典，几乎可以说只要会做塔的chef，就肯定会做洋梨塔。今天，先跟着小伊一起通过视频+食谱重温这美味的经典吧。

洋梨塔

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洋梨塔：由口感柔软的西洋梨、温和的杏仁馅料与酥脆的塔皮，组合出清爽而简单的迷人风味（这也是小伊近期的新宠哦~）

塔皮

低筋粉………………………………100g
盐……………………………………1g
黄油（室温）………………………60g
糖粉…………………………………40g
杏仁粉………………………………8g
蛋黄…………………………………1个

1、将面粉、盐、小块室温黄油倒入碗中揉搓出颗粒感
2、加入杏仁粉、糖粉和蛋黄，混合均匀揉成面团，拍扁冷藏1小时
3、取出面团，洒少许面粉，将面团擀平
4、将塔皮卷起铺在直径18cm的塔圈中，修整边缘后用叉子戳上排气孔，冷藏30分钟

Tips：
1、制作塔皮时不要使用搅拌器，虽然使用搅拌器可以缩短时间，但是却无法凭借手感去确切的掌握材料搅拌的程度与状况
2、如果材料中有使用奶油，在塔皮整形时，面团会因为奶油融化而变稀，所以需要不时的放入冰箱中凝固一下，再进行下一步的操作
3、所有的粉状材料都要过筛后使用，这样能够去除材料中的异物，同时增加空气、避免面粉结块

杏仁内馅

细砂糖………………………………40g
黄油（室温）………………………40g
鸡蛋…………………………………1个
杏仁粉………………………………50g
香草香精……………………………5ml

1、将黄油和糖倒在一起混合拌匀
2、加入鸡蛋、香草香精拌匀
3、倒入杏仁粉搅拌均匀
4、装入裱花袋，用圆形花嘴将杏仁馅从内到外裱在塔皮上

Tips：
在制作杏仁馅料时，手腕不要用力，轻轻搅拌即可。这样可以拌入足够的空气，口感会更好、更蓬松。

装饰洋梨片

水……………………………………300ml
细砂糖………………………………150g
柠檬汁………………………………100ml
香草棒………………………………1根
洋梨…………………………………3个
杏仁片………………………………适量

1、水、糖、柠檬汁倒入锅中
2、洋梨去皮、核对半分切后放入糖水中，香草荚划开加入糖浆中
3、加热煮开糖浆至洋梨半透明状时捞出，切成片状，洋梨切片后保持原状，备用
4、将切好的洋梨片依次摆在杏仁馅上
5、洋梨片的间隙撒上少许杏仁片
6、160℃烘烤35min至洋梨塔表面金黄色即可
7、取出，脱模，享受美食吧

Tips：
在塔皮上放入馅料与食材一起烘烤时，食材所含有的水分可能会让塔皮变湿软，因此，烤完之后，一定要等到整个塔派都放凉，再自模型中取出，才能保持酥脆的口感。（当然如果在放材料前，涂一层酱、果胶之类的就不会有这方面的问题）

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粉丝

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