购物车结算 
书籍
原料
器具
包装
收藏商品
分享
加入购物车
- 相关推荐
浏览历史
2012年重新印刷出版，预计在12月底到货，现在是接受付款预订。
【内容简介】
什么是「Demi-Secs」？
所谓的「Demi-Secs」也就是俗称的常温蛋糕，在烘烤之后还留有几分滋润水分的糕饼之总称。常见的有贝壳蛋糕、马卡隆与杏仁海绵蛋糕…等等。其滋润的口感与闪烁的光泽，有着令人难以忘怀的滋味！
广泛普及的常温蛋糕
因为滋润的口感与风味迎合了大多数消费者的青睐，几乎成了各家糕饼店铺必备的糕点之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶点首选。
如何展现常温蛋糕的魅力？
其实常温蛋糕的材料简单、作法也容易，但是一体成型的蛋糕却是容不下半点疏忽。扎实的做好每一个步骤：面糊的混合、蛋白的打发、烘培等等，所做的每一个动作都会反映在成品上。
学习大师的技巧、开创自己的风格
朴素又亲切的常温蛋糕之下，隐藏的可是糕饼师傅深厚的功力。闪耀的光泽可是展现师傅的时尚创意。请认真的揣摩五位名师的技巧，进一步的开创属于自己的创作型常温蛋糕。
【本书特色】
1.顶级名师的魅力：
介绍五位糕饼界顶级名师的个人创作糕点，欣赏常温蛋糕的多样化风格。
2.正确详细的步骤：
每道糕饼都有详细的材料名称以及用量，加上清楚的步骤解说，让你也能亲手尝试制作大师级的创作蛋糕。
3.特殊材料的解说：
卷末附录本书所有出现的素材介绍，说明材料的产地、来源以及使用上的特性，帮助读
者选择适合自己运用的素材，进一步提升创作常温蛋糕的功力。
【本书目录】
MALMAISON大山荣藏
磨练对美味的感动力---5
榛果红茶蛋糕---6
阿尔迪修---8
十谷的布朗尼---10
草莓炸弹蛋糕---11
雪城---12
橄榄塔---14
胡椒乳酪蛋糕---15
钻研过去的半干糕饼成为激发独特创作力的武器---22
Les entremets de kunitachi魵泽信次
犹如淡雅优美的水彩画一般---23
巴斯克蛋糕---24
香辛料面包---26
布朗尼---28
柳橙蛋糕---30
贝壳蛋糕和费南雪---32
本能化的制法，无懈可击的风味---40
IMPERIAL HOTEL望月完次郎
用抑制自己来展现自己----41
马卡龙---- 42
栗子蛋糕----44
水果干蛋白饼----46
松子杏仁糖----47
生姜和焦麦面粉的贝壳蛋糕----48
摩耶尔柳橙蛋糕----50
结合组织力和总合力的半干糕饼----58
LE JARDIN BLEU福田雅之
无做作隐藏起来的洒脱滋味----59
夏威夷豆巧克力蛋糕----60
柳橙蛋糕----62
香草蛋糕卷＆咖啡蛋糕卷----64
虎斑蛋糕----65
布朗尼----66
达垮兹杏仁饼----68
栗子蛋糕----70
只是烘焙还不算完成，半干糕饼要接近生果子才行----78
Allegresse HIROO盐谷茂树
为「诚实的糕饼」全力以赴----79
普罗葛列----82
象牙巧克力蛋糕----80
海盐巧克力饼----84
船----84
香蕉蛋糕----86
榛果蛋糕----88
以质疑「为什么」的探求心成形的知性烤果子----96
INGREDIENT&TOOL
彻底研究制作半干糕饼有利的材料和器具----97
内容预览：
 |
 |
 |
 |
 |
 |
