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內容簡介
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法式馬卡龍（Macaron），不僅是味覺、更是一道視覺的甜點！ 「最想試著做做看的甜點」No.1── 本書特色 ★ 步驟詳實！ ★ 當地特色！ 作者簡介 飯田順子（Iida Junko） 甜點、麵包、美食研究家。 2003年在自己家裡開設甜點與烹飪教室「atelier-feve」。2008年出任「Patisserie 銀座果樂」的餐廳經理，還把教室也搬到銀座去，她的馬卡龍講座現在就跟情人節或耶誕節的甜點講座一樣地受歡迎。著有《在家裡做麵包就是這麼簡單！天然酵母麵包》（世界文化社出版）、《水果酒與果醬160保存版》（主婦之友社出版）、《泡芙之書》（Graph出版社）等等。 |
詳細資料
- 規格：平裝 / 81頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
目錄
4 序
Chapitre un 1
在巴黎學會，令人著迷的馬卡龍
~法式馬卡龍~
12 為了製作出美味可口的馬卡龍……關於馬卡龍麵糊的材料
14 為了手腳俐落地製作出馬卡龍……關於製作馬卡龍的工具
基本的法式馬卡龍
16 作法 1 利用法式蛋白糖霜來製作 巧克力口味的馬卡龍
22 作法 2 利用義式蛋白糖霜來製作 覆盆子口味的馬卡龍
馬卡龍的奶油夾心
28 夾心 1 甘納許
基本的甘納許 水果甘納許 白色的甘納許
30 夾心 2 果醬
覆盆子果醬 番茄果醬
夾心 2 果醬
32 夾心 3 奶油內餡
咖啡摩卡的奶油內餡 香草風味的奶油內餡
法式馬卡龍的各種變化
34 花式馬卡龍
玫瑰花馬卡龍 櫻花馬卡龍
36 水果馬卡龍
鳳梨椰子馬卡龍 蘋果肉桂馬卡龍
杏桃生薑馬卡龍
38 蔬菜馬卡龍
芋頭馬卡龍 番茄馬卡龍 毛豆馬卡龍
40 日式馬卡龍
芝麻馬卡龍 黃豆粉馬卡龍 抹茶馬卡龍
42 超受歡迎的馬卡龍
開心果&櫻桃的馬卡龍 日本柚子的馬卡龍 加鹽焦糖的馬卡龍
Chapitre deux 2
在法國各地都看得到
流傳至今的杏仁小圓餅
46 南錫馬卡龍
48 比亞里茲馬卡龍
50 阿米安馬卡龍
52 蒙莫里昂馬卡龍
54 聖愛美濃馬卡龍
Chapitre trois 3
不管是顏色還是形狀
都很討人喜歡的裝飾馬卡龍
60 裝飾馬卡龍
65 咖啡摩卡口味的閃電泡芙風馬卡龍
67 大理石花紋的馬卡龍
69 堅果奶油風味的甜甜圈馬卡龍
71 五顏六色的冰淇淋馬卡龍 簡單的冰淇淋聖代
73 紅酒奶油內餡的心形馬卡龍
75 胡椒與羅勒的馬卡龍小點心
用來製作馬卡龍的蛋黃還剩下一點點…既然如此，就利用剩下的蛋黃做成另一道美味可口的甜點吧！
76 蛋塔
78 西班牙傳統烤餅
80 巧克力布丁小盅
81 焦糖布丁
27 失敗為成功之母 馬卡龍Q&A
56 來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息
63 如何製作擠花筆
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