【作者簡介】

柴田  武

生於1971年，辻法國料理專科學院畢業。在神戶的法國料理店「Jean Moulin」的甜點店等地學習後，前往法國深造。先後陸續在「易斯克菲（Escoffier）飯店」、「chez Mirabelle」（兩者都在巴黎）等地學習。1995年開設「chez Shibata多治見」、2006年開設「chez Shibata名古屋」，2007年開設「Lássiette de shibata」。

 【內容簡介】

　本書是甜點主廚柴田武先生的精華蛋糕技術教本。柴田先生專攻法式甜點，曾在巴黎學藝，習得法國甜點的精髓，回日本後開設自我風格濃厚的法式甜點店。如今柴田主廚親自教授他的拿手甜點製作技法。多彩多樣的法式甜點讓人視覺、嗅覺、味覺大大享受，如果你對製作甜點有興趣，一定不可錯過這本教科書。

【本書特色】

1.      本書分為基本甜點、經典甜點、節慶甜點和柴田主廚新創的甜點，每一個甜點都有詳細的製作說明，讀者必定可以學會。

2.      共45款特色甜點，每一款甜點皆像是一道美麗的藝術品般，絕對能給予學習者許多展新的構想。

3.      除了甜點的製作外，也有許多基本醬汁，如：卡士達醬、杏仁鮮奶油、果仁糖等的教學。

【目錄節選】

【Moderne現代風格甜點】  5

Cœur des bois   6  8

覆盆子心形蛋糕

Chocorange  7  9

橙香巧克力蛋糕

Meringue au cassis  10  12

黑醋栗蛋白霜蛋糕

Tartelette aux fraises  11  13

草莓塔

Mont buet  14  16

蒙布維蛋糕

Mont blanc 2007  15   17

蒙布朗蛋糕 2007

Tarte au chocolat  18  20

巧克力塔

Chocolat banane  19  21

巧克力香蕉蛋糕

Tropique rio caribe  22  24

熱帶巧克力蛋糕

Néo ananas  23  25

新鳳梨蛋糕

Le feu  26  28

火焰蛋糕

Fraisier  27  29

草莓蛋糕

Éclair au caramel  30  32

焦糖泡芙

Éclair au caramel salé  30  33

鹹奶油泡芙

Éclair au chocolat  30  33

巧克力泡芙

Éclair alliance  30  33

雙味泡芙

Chou à la crème  34  35

奶油泡芙

Baiser  吻之系列  36  37

【Classique古典風味蛋糕 】 39

Tarte à la rhubarbe  40  42

大黃塔

Tarte aux nectarines  41  43

油桃塔

Tarte de normandie  44  45

諾曼第塔

Mille feuilles  46  47

千層派

Fondant au chocolat  48  49

熱巧克力蛋糕

Visitandines  50  51

修女蛋糕

Madeleine caramele salé  52  54

焦糖瑪德琳蛋糕

Barquette d'amande  52  55

杏仁船形蛋糕

Cake d'amande  52  55

杏仁蛋糕

Amandier aux raisins  53  54

杏仁葡萄乾蛋糕

Madeleine au gingembre  53  55

薑味瑪德琳蛋糕

【Les gâteaux pour les fêtes節慶甜點】  57

Galette des rois  58  59

國王烘餅

Agneaux pascal  60  61

仔羊蛋糕

Bûche de Noël  62  64

柴薪聖誕蛋糕

Belle rose  62  64

美麗玫瑰蛋糕

Chantilly aux fraises  63  65

草莓香堤蛋糕

Truffe  66  67

松露巧克力

【Les assiette desserts甜點】 69

Figuier  70  72

無花果甜點

Coupe au citron  71  73

檸檬創意甜點

Pêche à la menthe  74  76

白桃薄荷冰品

Sorbet  75  77

水果冰沙

Tout à la mangue  78  79

百味芒果

Chocolat breton  80  81

不列塔尼巧克力

Feuilletées de pommes à la glace vanille  82  83

香草冰淇淋蘋果千層派

Banc mange au noix  84  86

核桃牛奶凍

Deux chocolats au basilic  85  87

羅勒巧克力塔

ZEN  88  89

禪

基本作法 1    38

香堤鮮奶油

卡士達醬

奶油醬

基本作法 2    56

杏仁鮮奶油

巧克力淋面

覆盆子醬

基本作法 3   68

果仁糖

柴田主廚製作的甜點和經營的店

书籍插图：