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C'est après avoir fait ses classes sous les ordres de Ion Ironside, Pierre Koffman, Raymond Blanc, Marco Pierre White, Anton Edelmann ou encore Marc Meneau que William Curley décide de voler de ses propres ailes et ouvre ses deux boutiques de chocolats et de pâtisserie à Londres.
Fort de ses expériences et ayant acquis un rigorisme particulier, il s'attache à moderniser les recettes classiques et ose le mélange de saveurs originales (ganache estragon et moutarde, caramel et vinaigre balsamique...).
Après un chapitre consacré aux notions essentielles du chocolat (histoire, types de chocolat, conservation, différentes sortes de tempérages), William Curley livre ses recettes, conseils et techniques.
Truffe maison de lait, Saké japonais et kinako, Truffe whisky single malt yamazaki et dacquoise, Massepain à la pistache, Feuillantine, Chocolats haute couture aux fruits secs et aux graines, Chocolats haute couture japonais, Caramel orange et vinaigre balsamique, Nougatines aux noix, Caramel mou au sel de mer, Gâteau figue et chocolat, Sablé florentin, baba rhum et chocolat, Mont-blanc au chocolat, tartelette au caramel salé, Glace chocolat et café dans un cornet en chocolat, latte chocolat blanc et matcha avec biscuit au thé vert.
