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內容簡介
本名師親自傳授，人氣點心保證上手！
甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解，新手零失敗！高手變厲害！
◆第1章 熟練基礎：糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法，將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆第2章 潤澤口感：海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種
◆第3章 酥脆口感：塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種
◆第4章 Q彈口感：泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種
◆第5章 鬆軟口感：蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種
◆第6章 成人的美味：巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種
◆第7章 30分鐘就能簡單完成！---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種
1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！
本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」...
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目錄
前言 -- 2
第1章 熟練基礎
糕點製作的基本技巧
基本技巧1計量 -- 8
基本技巧2過篩 -- 9
基本技巧3打發、混拌 - 10
基本技巧4擠花 -- 12
基本奶油餡及醬汁的作法 -- 13
第2章 潤澤口感
海綿蛋糕&奶油蛋糕
基本麵糰1海綿蛋糕體麵糊 -- 16
法式草莓蛋糕Fraisier -- 27
法式摩卡蛋糕Gateau moka -- 31
木柴聖誕蛋糕Buche de Noel -- 35
法式覆盆子聖誕蛋糕Gateau de Noel aux framboises -- 39
德國黑森林蛋糕Schwarzwalder Kirschtorte -- 43
洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires -- 47
基本麵糰2奶油蛋糕麵糊 -- 50
吉涅司Pain de genes -- 55
栗子庫克洛夫Marrons kouglo -- 59
大理石蛋糕Gateau marbre aux amandes
内容预览：
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