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首先要学习最基本的4种面团。尽管都是使用粉？蛋？奶油？砂糖这些大同小异的材料，但不同的配方或作法，便会做出味道相异的面团。只要改变内馅或素材的组合方式，就会变成另外一种甜点。以下就用各个面团作出2种，共计8种不同的甜点。
Tarte辅助Pommes苹果塔
Tarte卡拉？是巧克力塔
甜酥面团八德sucree
用来做成塔的甜味面团。此面团的作法，是将材料加入搅拌得柔软的奶油中研磨混合后烘烤，如同饼干般酥脆的口感为其特征。铺在模型里，填入奶油等后拿去烤。有时甚至可以摆上水果等材料。
选择适合用来制作少量甜点的器具
若要以一句话来形容制作甜点这件事，那么就是“在细微之处以何种方式搅拌素材”了。每一种面团和奶油的制作过程中，都有其最细微，理想的搅拌方式。
本书特色
制作甜点没有所谓的秘诀。只要像解开数学习题一样，不断地将公式堆叠起来，任谁都能做出美味的甜点。
名人才能运用自如的技术绝非真正的技术，那只不过是在讲大道理罢了。只要更简单明了地陈述技巧，甜点的美味精确度便会跃然提升，甚至能够做出更高级的甜点。
作者简介
弓田亨
1947年，福岛县会津若松市出生。 1978年赴法。于巴黎的法式糕饼店“让谷子”研修。
1983年再度赴法。 1986年12月，在东京。代代木上原开店“白介素PLEUT卢布洛杉矶塞纳” 。
1995年迁至代官山。除了甜点店之外，也开设法式甜点教室。
