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內容簡介
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貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬（muffin）、司康（Scone）、佛卡夏（Focaccia）……被喻為世界熔爐的美國，將來自世界各地、各民族的飲食文化，以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起，最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師，以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程，以及多年來對麵包的投注的心血與熱情，才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識，梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟，做麵包的第一個基本功，就是用手去感受麵粉，從搓揉、發酵到烘烤，每個步驟都必須不斷努力的練習，才能掌握訣竅，同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具；接下來的第1章到第3章，則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包，例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏，以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片，記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點，也有詳細的圖解步驟，更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁，令人看了不禁食指大動！ 本書特色 ● 種類多樣！從貝果、餐包，到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包，一次收錄！ ● 風格獨特！這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書！ ● 做法細緻！搓揉、發酵、烘烤，是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功，梅澤佳代老師親自傳授！ 作者簡介 梅澤佳代 以前曾是現代戲劇演員、OA專任講師，1988年造訪紐約。遇見了當地麵包坊的麵包、阿米緒的手工麵包，逐漸愛上了烤麵包產生的富足感與樂趣。1991年回日本後開始自創食譜。1997年創立了「美味麵包教室Bread on Bread」。因雜誌的連載，於2001年出版了『紐約風的麵包人氣王』（蔽出版社）。2005年出版了《在紐約的美食生活》（角川春樹事務所．美食文庫）。至今仍持續以部落格、影片等方式，積極地與大眾分享做麵包的樂趣！ 梅澤老師麵包教室 Bread on Bread 因為麵包教室採小班制，學員們就像在自己家裡一樣輕鬆自在，與梅澤老師一同製做麵包度過快樂的時光就是Bread on Bread麵包教室的特色。課程從紐約風麵包基礎常規班，到天然酵母課程、超入門課程以及每次更換主題的麵包製作NY品評課程等，即使是初學者也能輕鬆踏入麵包的世界！ |
目錄
前言...................................................................................................6
學習麵包製作的基本功！................................................8
常用的材料介紹....................................................................10
認識做麵包必備的工具.................................................. 12
專欄
在紐約遇見的麵包，樣式多元、讓人驚艷！..................48
烤出美味的麵包，讓生活、你我的心都溫暖起來！.68
Chapter 1 紐約貝果
原味貝果....................................................................................... 14
超推薦的貝果吃法
貝果酥脆薄片......................................................................... 18
奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19
牽絲起司貝果......................................................................... 19
Arrange 1 變換裝飾材料
白芝麻貝果.............................................................................. 20
罌粟籽貝果.............................................................................. 20
Arrange 2 變換粉料
全麥貝果................................................................................... 22
裸麥貝果................................................................................... 22
Arrange 3 添加餡料
藍莓貝果................................................................................... 24
肉桂葡萄貝果......................................................................... 24
Arrange 4 捲入餡料
雙倍起司貝果......................................................................... 26
Arrange 1 and 3
洋蔥貝果................................................................................... 28
Arrange 3
菠菜貝果................................................................................... 29
蘋果肉桂貝果......................................................................... 30
阿里巴巴貝果......................................................................... 31
扁貝果............................................................................................ 32
與紐約麵包絕配的抹醬＆果醬.............................................................................. 34
藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬
製作貝果的Ｑ＆Ａ............................................................. 36
Chapter 2 主餐麵包
蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38
無花果雜糧麵包......................................................................... 38
燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42
New York帶蓋土司.................................................................... 44
全麥小餐包................................................................................... 46
猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49
全麥熱狗堡................................................................................... 52
奶油布里歐餐包......................................................................... 54
洋蔥小麵包................................................................................... 56
口袋麵包....................................................................................... 58
百味卷............................................................................................ 60
扭結餅............................................................................................ 62
迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64
繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66
肉桂捲............................................................................................ 69
胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72
巧克力布里歐...............................................................................74
紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76
蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子
製作麵包的Q＆A................................................................ 78
Chapter 3 快手麵包麵包
藍莓馬芬....................................................................................... 80
香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82
麥麩馬芬....................................................................................... 82
巧克力豆馬芬.............................................................................. 83
節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83
燕麥葡萄司康.............................................................................. 84
楓糖培根司康.............................................................................. 86
綠意起司司康.............................................................................. 87
蘇打麵包....................................................................................... 88
鬆餅................................................................................................. 90
玉米麵包....................................................................................... 92
玉米比斯吉................................................................................... 94
雞蛋泡泡芙................................................................................... 96
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序
筆者的話
在哪個城市裡逛逛街就能與世界各地麵包相遇呢，那答案肯定是紐約！美國被譽為世界的大熔爐，是個多民族的移民國家，而其中以紐約最具代表性，各國的人們都聚集於此！多國特色風味的麵包也飄洋過海而來，歷經長年累月的篩選、淬煉，紐約式的特有風格就此誕生。
紐約的麵包就像在訴說著各地的文化一般，富含民族性、健康風與宗教特色，充分展現出繽紛的多樣性。就因為這些麵包個性十足且美味誘人才會一直被紐約客所深愛著，直到現在！
散發紐約風格的各國特色麵包，想動手做看看了吧？即使人身在日本，照著書中食譜做，也能品嘗到此般美味！這就是本書食譜的特色！
本書食譜以最接近在紐約嘗到的風味為目標，歷經多次試誤後終於完成！為了能用日本材料烤出美味的紐約風麵包，在麵粉、粉料的比例搭配上花了相當多的時間和心力，且麵包分量和大小也是以一般家庭的需求量進行設計。
做麵包的第一步，就是用手感受麵粉的觸感！在搓揉麵團、發酵、烘烤等步驟不斷練習的過程中，會逐漸掌握其中的訣竅。透過自己的雙手把鬆散在桌上的麵粉搓揉成麵團，送入烤箱烘烤後看到熱騰騰的麵包出爐，那份幸福感是不言可喻的！這溫暖的幸福就是做麵包的動力，讓人想多多嘗試各種麵包，一直幸福下去！
希望這本書可以讓喜歡麵包或是喜歡紐約的人，甚至更多的人體驗紐約風麵包的魅力！
梅澤佳代
