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| 美麗、豪華、多彩。 成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣， 我想，這就是藝術。 Terrine法式凍是指，把經過挑選搭配後的食材，交互堆疊在陶罐當中，再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成，將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天，本書將這道法式傳統料理，以具現代感的全新樣貌呈現給大家。 書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍，有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品，放進嘴裡也是令人驚異的美味。 本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊，用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。 本書特色 介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配，其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅１０ｃｍ的小小世界裡。 每種法式凍皆附有使用食材、份量，以及詳細的製作說明和圖解。 法式凍的食材裝模＆壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等，都毫不私藏的告訴你！ 作者簡介 原口廣 1968年生於日本宮崎市。1986年私立宮崎實業高等學校烹調科畢業。 18歲至東京，開始修業。1992年遠赴法國。陸續在巴黎的「Fauchet」、「Les Cartes Postales」、「Amphycles」、「Lucas Carton」、「Patisserie Cremant」，聖艾蒂安（Saint - Etienne）的「Pierre Gagnaire」，比亞里茨（Biarritz）的「Cafede Paris」等地研習。 1997年回日本後，陸續在數家法國餐廳擔任主廚，他自行研發的法國料理及獨創的法式凍，深受大批顧客的喜愛。 |
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