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內容簡介
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所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書！ ◇ １０種日常麵包的基本知識＆美味創意大發現 想要做出美味又不輸給市售品的麵包，一點也不難！ 不同時間及場合，應該選擇什麼樣的麵包？ 本書以簡明易懂的版面及圖文說明，帶領你走進麵包的世界！ 作者簡介 日本麵包推廣協會 為了推廣「豐富的麵包生活」概念，舉辦了許多關於麵包知識、吃法、活用法的啟蒙講座與活動。 另外，也開設「麵包推廣師」認證課程。 譯者簡介 郭清華 淡江大學東方語文學系畢業，曾任出版社日文主編，卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》、《蔬菜之神》、《美味的辣油》等多本推理與文學小說，及多種生活散文、使用書。 |
目錄
序言－－邁向享受麵包樂趣的時代！依喜好、場合來選擇麵包
＜Part 1＞ 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃
鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】
酥脆外皮的魅力【法國麵包】
酸，就是它的特色【黑麥麵包】
軟Q嚼勁超滿足【貝果】
充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】
品味鬆脆口感【可頌麵包】
軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】
享受香氣與口感【堅果麵包】
和鹹味食材也很速配【果乾麵包】
品嚐各種風味【調味麵包】
『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃！日本各地的麵包名產
＜Part 2＞從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法
[早餐] 能迅速補充能量，且容易入口的麵包
[便當] 選擇不易破損的麵包與配料
[晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包
[下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很對味
[孩子們的點心] 花點心思，把簡單的麵包變成甜點
[節食減重] 以低脂肪食材為配料，搭配耐嚼的麵包
[宴客] 活用麵包特性，讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史
＜Part 3＞見過這樣的麵包嗎？世界各國麵包的口味與吃法
比較世界各地的麵包！
法國麵包
德國麵包
其他歐洲國家麵包
美洲麵包
非洲＆亞洲麵包
『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜
＜Part 4＞挑戰基本款 初學者也沒問題！做出簡單又好吃的麵包
挑戰基本麵包的製作１吐司
挑戰基本麵包的製作２小圓麵包
挑戰基本麵包的製作３佛卡夏
做出好吃麵包的材料１麵粉：決定麵包味道與口感的主角
做出好吃麵包的材料２麵包酵母：麵糰膨脹的必備材料
做出好吃麵包的材料３水：做麵包時不可少的重要材料
做出好吃麵包的材料４鹽：緊實麵糰，強化韌性
做出好吃麵包的材料５砂糖：增添甜味，烤出漂亮的色澤
做出好吃麵包的材料６乳製品：更有風味並烘烤出漂亮色澤
做出好吃麵包的材料７油脂：提高麵糰伸展性，保持麵包柔軟度
做出好吃麵包的材料８蛋：蛋黃能增加風味和柔軟感
做出好吃麵包的材料９點綴材料：為外觀與風味賦予豐富變化
做出好吃麵包的道具：為了順利做出麵包，請先準備好這些道具吧！
製作麵包的問與答：這種時候要怎麼辦？
Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢？
Q. 麵糰為什麼黏答答的，無法整合成形？
Q. 為什麼麵糰無法伸展，一下子就斷了呢？
Q. 揉和愈久，麵包愈好吃嗎？基本的揉和時間是多久？
Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎？
Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎？
Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢？
Q. 為什麼烤出來的麵包白白的，沒有漂亮的焦黃色澤？
『專題』從日常會話到格言：關於麵包的俗語或格言
＜Part 5＞從保存方法到刀具選擇法：成為麵包達人的Q&A
Q. 如何挑選美味的麵包
Q. 切麵包的要訣是？
Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法
Q. 回溫麵包時要注意什麼事？
Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎？
Q. 麵包變硬了之後，還能再吃嗎？
Q. 吃全餐料理的麵包時，有特別的用餐禮儀嗎？
Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢？
Q. 要如何找到美味的麵包店
＜附錄＞源自日本的麵包：常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識
用語解說
參考文獻
