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天然酵母パンの最新技術—製法特許

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本書独自の酵母発酵による天然酵母パンの製法によれば、従来のような酸味臭もなく、発酵力の弱さからくる膨らみ不足という問題も解決でき、香りよく仕上がるのが特徴。ポイントは、酵母の培養増殖時に、独自開発した培養地となる天然濃縮果汁の使用（希釈して使用）と、酵母を元気にする酵素（自然食品由来のパン品質改良発酵食品）を微量加えること。こうした発酵製法に関連する天然酵母パンづくりのノウハウを広く公開し、できるだけ低コストで多くの天然酵母パン製作者の人たちをサポートすべく本書の中で、その使い方、レシピを解説している。