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パン生地の事典—人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展

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有名ブーランジュ17人による100種類のパン生地を、各シェフの目指すところや配合や作り方の工夫とともに解説。
●バゲット生地
●食パン生地
●カンパーニュ生地
●ルヴァン生地
●パン・ド・ロデブ生地
●ライ麦パン生地
●リュスティック生地
●イタリア風パン生地
●ベーグル生地
●プレッッェル生地
●ミルクパン生地
●テーブルロール生地
●菓子パン生地
●デニッシュ生地
●クロワッサン生地
●ブリオッシュ生地
●パスティッチーニ生地
●練り込み生地
◆定番生地の製パン技術
（東京製菓学校パン科教師　高江直樹