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东京面包屋:职人严选60款日式手感私家面包 '13

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內容簡介

製作麵包是一門科學,更是一種生活態度。
為親愛的家人烘焙手感健康麵包,並沒有想像中困難。
先將麵粉仔細過篩,再以雙手輕輕搓揉麵糰,
烤箱飄出的香氣,將是日後專屬於你和家人的記憶味道。

  本書嚴選60種清爽口感的日式麵包食譜,
隨著書中詳細的步驟及職人貼身叮嚀,
就能在家製作出天然風味的麵包。

  滋味多素樸,生活就有多幸福,
用親手烘焙的麵包來表達對家人的愛吧!

  麵包讓人療癒,吃自己做的麵包最是幸福。

  剛出爐的紅豆麵包,搭配一杯阿薩姆紅茶,正好。
熱呼呼的咖哩麵包,究竟來自印度,還是浪漫的大正時期?
鬆軟的菠蘿麵包,即使一口咬下掉了脆皮,也要撿起來吃。
一邊喝著牛奶、品嚐濕潤的蛋糕卷,想像大人的滋味。

  本書以六種基礎麵糰,變化出60款美味日式麵包,
即使是烘焙新手,也能在家輕鬆挑戰!

  Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包
Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包
Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包
Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕
Part 5 東京麵包屋的原創麵包

作者簡介

藤原保真

  2008年開始在首爾江南區經營「東京麵包屋」,在韓國,是引發日式麵包風潮的重要人物。
曾在紐約居住期間,接觸了各式各樣的麵包之後,便決定要將日本麵包介紹給全世界。回到故鄉東京後,在人氣麵包店「Angelica」修業的三年期間,研發出獨創的烤麵包秘訣,並以其毅力與創意設計出專屬於「東京麵包屋」的多樣產品。如果有機會到達位於首爾的「東京麵包屋」店內, 將能見到他熱情地向顧客打招呼喔!

小林達

  從小學就志願成為麵包師傅,靠著在東京穩扎穩打的相關經歷,曾在上海工作一年後,內心漸漸燃起「想要將自己做的麵包介紹給其他國家」的夢想。因為在連鎖麵包店的工作經驗,累積了可以做出250種麵包的驚人實力。特別喜歡法國麵包與可頌麵包,他所設計的明太子法國麵包、可頌麵包、蔓越莓乳酪等,使得「東京麵包屋」的美味麵包更加豐富多元。每天,都可以在首爾江南的「東京麵包屋」分店看見他認真烤麵包的模樣。

目錄

簡單質樸的手感日式麵包
關於兩個日本男子與麵包的故事…
烘焙基本材料
烘焙基本道具
本書使用方法

Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包
第一章 吐司麵糰
原味吐司
紅豆大理石吐司
核桃葡萄乾吐司

第二章 法國麵包麵糰
法國麵包
東京短棍麵包
起司短棍麵包
明太子麵包
培根麥穗麵包

第三章 9層可頌麵包麵糰
可頌麵包
巧克力可頌麵包
肉桂捲

第四章 黑麥麵包麵糰
鄉村麵包
迷你黑麥麵包
香腸黑麥麵包
Plus Pages 以基本款麵包變化的三明治輕食

Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包
點心麵包麵糰
第一章 紅豆麵包
原味紅豆麵包
沙菠蘿草莓紅豆麵包
柚子豆沙麵包

第二章 奶油麵包
原味奶油麵包
巧克力螺旋麵包

第三章 菠蘿麵包
菠羅麵包
巧克力菠蘿麵包
抹茶菠蘿麵包
覆盆子菠蘿麵包

第四章 卡通造型麵包
麵包超人紅豆麵包
海狗奶油麵包
水瀨奶油麵包
小熊紅豆麵包
烏龜菠蘿麵包
獅子王紅豆麵包

Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包
主餐麵包麵糰
咖哩麵包3種
咖哩麵包
雞蛋咖哩麵包
蘑菇咖哩麵包
明太子馬鈴薯麵包
雞蛋美乃滋麵包
火腿蛋卷
香腸麵包
洋蔥乳酪麵包
照燒雞肉麵包
奶油青醬麵包
青醬番茄麵包
納豆麵包
香蔥麵包

Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕
第一章 蛋糕卷
水果米蛋糕卷
香蕉蛋糕卷
千層乳酪蛋糕卷
抹茶米蛋糕卷
巧克力蛋糕卷

第二章 磅蛋糕
原味磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
巧克力香蕉磅蛋糕

第三章 司康
造型司康
英式司康

第四章 布丁
原味布丁
布丁麵包

Part 5 東京麵包屋的原創麵包
豆奶麵包
味噌麵包
法式鮪魚麵包
柳橙巧克力麵包
黑芝麻橄欖麵包
蔓越莓乳酪麵包

Special Pages
剩餘麵包的美味變身+麵包的保存方法
治癒心靈的溫暖小品——日本烘焙電影
後記