◆日本茶文化 × 茶香創意餐點 × 手作小物 ◆從13種日本茶變化出16道創意料理及點心 ◆兼具傳統與創新！帶您走進12家獨具風味的日本茶館 　　日本年輕人之間正掀起一股體驗日本茶的旋風！ 　　您對日本茶的印象是什麼呢？ 和室中正襟危坐沖泡著抹茶的傳統茶道？ 壽司店裡隨沖即飲的爽快茶包？ 品飲日本茶一定要搭配和果子？ 　　打破一般人對日本茶的刻板印象， 摩登、時髦又可愛，有著嶄新型態與創意變化的日本茶， 不只有益健康、美容養顏，更能舒緩心靈、修身養性！ 　　透過簡潔易懂的文字敘述，溫暖可愛的版面設計， 列舉介紹生活常見的13種經典日本茶款， 剖析個別茶種的特色與沖泡訣竅，解說栽種環境及泡茶禮儀， 甚至將日本茶運用於料理及點心當中， 提味添香，美味又健康！ 還有讓甜點更美味的選茶要訣，以及如何自己手工製作茶包與茶盒的方法！ 　　日本茶專家更精選推薦遍布各地的12家特色日本茶館， 或以優雅和風氛圍取勝，或走時髦簡約的現代風格， 讓人看了忍不住想要走一趟身歷其境。 　　現在就翻開這本書，體驗日本茶的全新魅力吧！ 作者簡介 茂木雅世 　　2003 年起，在吉祥寺附近展開了街頭演唱活動。除了跨足創作劇本、寫作外，更因熱愛煎茶而在家自學。2008 年起，以日本茶藝家的身分活躍於媒體。為了讓年輕世代了解「煎茶」的美好，以前所未有的形式表現出煎茶的魅力，因而成為知名的「次世代煎茶女孩」。她也與企業合作販賣藝術茶袋，且在 LIVEHOUSE 等各種場合舉辦茶會，將嶄新創意付諸實現。ocharock.com 鳥越美希 　　料理研究家、營養師、日本茶指導師。大學畢業後前往□料理學校的法國分校留學，並在法國三星餐廳實習。後來，進入法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu 擔任助理，2000 年起開設「mi-kitchen」料理教室，以法式為基礎，教授充滿營養的料理及點心。此外，長期學習茶道的她，也以「調茶師」身份創出許多活用茶葉的菜色。著有《茶與和果子的十二個月》（PIEBOOKS）《每天、水果》(BAB JAPAN) 等。www.t-d-c.jp/mi-kitchen 譯者簡介 陳(女閒)若 　　東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《拾手可得的生活樂趣》、《托斯卡尼的廚房》、《森林裡的香葷與皮耶爾先生》、《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《巴黎迷路風情》等書。

第１章　了解日本茶
日本茶的力量
代表性的茶葉種類
基本泡茶法
日本茶的歷史
茶的製作過程
從茶湯中學習大和美人的心得
華麗美味的茶點
Column：供茶站&茶吧

第２章　簡單的日本茶食譜
焙茶薑汁汽水
抹茶風味玄米茶&蜜漬杏子
橘子煎茶雞尾酒
芝麻抹茶熱白巧克力
Column：試做手工自製茶包
冷翠玉甜丸子
抹茶番薯金鍔糕
白味噌風味玉露脆餅
辣味烘焙奶茶冰沙
薄荷煎茶果凍
抹茶牛奶葛粉凍
玄米茶培根野菇燉飯
仔魚拌茶葉飯
西式鮭魚茶泡飯
抹茶玉米蔥炸糰子
芥末味茶香煎雞腿
茶渣牛蒡奶油沙拉
Column：視覺系的茶

第３章　令人陶醉的茶具
日式搭配術
西式搭配術
令人心動的日本茶具
專家、名店推薦的茶具
製作茶盒

第４章　日本茶館悠閒一遊
茶茶之間
茶之愉
HIGASHIYA GINZA
虎屋寮東京Midtown店
Tukimasa下北澤店
一保堂茶舖東京丸之內店
Column：讓甜點更美味的選茶要訣
Column：茶與音樂的美妙關係
日本茶 Cafe Scarab136
Cafe Bar & Sweets SouSou
日本茶專門店　茶倉SAKURA
鳴神　
京林屋京都三店
茶寮都路里祇園本店
Column：茶渣活用法

店家資料

§內文1

第１章 日本茶的基本

日本茶種類豐富、歷史悠久，但是沒有必要把它想得太深。

只要先搞懂基本知識，接下來你就能隨心所欲的享用茶品的美味。

日本茶的力量

也許你對日本茶不那麼熟悉，但任何人都擁有日本茶「對健康和美容有益」的印象。被譽為日本茶祖的榮西大師，在他所寫的茶書《喫茶養生記》中寫道「茶乃養生之仙藥也」，由此可知茶自古以來就是保持我們健康長壽不可缺少的要素。

茶是營養的寶庫，稱它為天然營養補充劑也不為過。它的代表性成分之一──兒茶素最知名的特色，便是去除生活壓力產生的活性氧，具有極高的抗老化效果。

茶的維生素群也很豐富，特別是兩杯綠茶中所含的維生素Ｃ，相當於一顆檸檬的份量。光是將飲料改成綠茶，就能像蔬菜一樣，有效地攝取營養。對忙碌的現代人來說，茶是一種令人信賴的飲品。

飲食生活經常混亂的時候，好像提不起勁的時候，請倒一杯綠茶來喝喝看，輕鬆喘口氣休息一下，應該又會精神百倍了。

代表性茶葉種類

日本茶只是籠統的說法，其實它的種類繁多。

以下介紹幾種具代表性的茶葉種類。

普通煎茶

日本茶的代表／

占日本茶總產量七成的代表性茶葉，廣受喜愛，即使入門者也能輕鬆享用，沒有門檻。將摘下的茶青，經蒸青＊、揉捻之後再烘乾製成，依蒸青的時間分為普通煎茶與深蒸煎茶兩種，特徵為如針一般的形狀。香氣高雅，茶湯呈黃色到淡綠色。主要產地在靜岡縣及京都府宇治，日本全國都有生產。

冠茶

想奢華一下的最佳選擇／

與玉露一樣，栽培方式會在茶園搭設蘆葦草或布簾遮蓋。覆蓋20天以上者稱為玉露，少於20天者便是冠茶。以熱水沖泡時品得到玉露的香味，因此也有「熱湯玉露」的美稱。與普通煎茶同一類型，但因成長中經過遮蔽，與玉露一樣青度增加，因而甜度和醇度都增強。茶湯是具通透感的綠色。

深蒸煎茶

口味醇厚深受女性歡迎／

山地生產的茶葉比起平地更加濃厚、澀味強，所以需要延長蒸青的時間來減輕。普通煎茶的蒸青時間為20∼30秒，深蒸的煎茶約為2分鐘。苦味少、十分圓潤，口感醇厚。口味與顏色都比普通煎茶更濃，茶葉的形狀也比普通煎茶更細，主產地在靜岡縣、鹿兒島縣、三重縣等。

莖茶

在茶迷有很多低調粉絲／

在煎茶製程中，只挑選茶梗部分的茶。由於茶葉形狀白而長，因而又叫「棒茶」。尤其是玉露的茶梗被稱為「雁金」或「白折」，十分珍貴。不過最近這個名字已不限玉露使用。茶梗部分含有大量單寧酸，是甘醇、美味成分的來源，所以舒緩情緒效果超群。茶湯呈通透感的綠色。另外莖茶、芽茶、粉茶統稱為「出物」，價格比較便宜，能輕鬆享受高級感的風味。

粉茶

壽司店裡喝的就是這一味／

在煎茶加工過程中，將碾碎的葉片或芯收集起來即是粉茶。常見於壽司店供應的茶和茶包中。由於茶葉細碎，可短時間釋出，能比煎茶更快泡好。茶濃味澀，給人濃郁的口感。因為茶葉會沉澱，湯色呈現略濁的綠色。

芽茶

外觀渾圓、味道濃烈／

在煎茶製程中，經過粗篩之後的茶葉即是芽茶。芽茶茶葉細、湯色深綠。它的味道偏濃，所以用熱水沖泡時，若浸泡時間太長，就會散發強烈的澀味和苦味，但甘美度也高，推薦給喜愛日本茶的人。

番茶

粗直、溫暖、方便的茶／

初摘茶採過之後，會將茶園修剪平整，以方便二摘茶的摘採。這段時期所採的茶就叫番茶。為方便摘採明年的新茶，而在秋天採的茶則叫秋摘茶（秋番茶）。不過，北海道會將焙茶稱為番茶，而東京則將次級茶葉叫做番茶，因地而異，所以一般來說很難明確的定義。澀味、苦味少，入口清爽，推薦給不喜日本茶的人或飯後飲用。湯色淡綠。

焙茶

不論古今深受歡迎／

將番茶或煎茶炒過加工的茶。少澀不苦，咖啡因和單寧酸含量低，因此懷孕中的婦女、老人小孩都可安心飲用。湯色是具透明感的茶色。附帶一提，若是茶葉過了賞味期限，或是開封後放置過久，可以將茶葉倒在平底鍋用文火炒到變成茶色（約５～１０分鐘），就能做出自製的焙茶了。

玄米茶

不論與什麼食物都搭配，品牌茶的始祖／

玄米茶是用番茶或煎茶混入炒過的白米或玄米加工而成。據說最初是京都茶商將過年剩下的年糕放入茶中演變而來。也有一說認為混在茶葉中的白米看起來像「花」，因而玄米茶是在茶壺中重現茶園開花的風景。湯色淡綠，溫暖的香氣具舒壓的效果，清爽的口感很受歡迎。

玉露

誠心款待貴客時的珍品／

在茶園用蘆葦或布簾遮蔽，防止日光直射而栽培出來的名茶。以這種方法可防止單寧酸增加，甘甜滋味凝聚。以酒來說，就像是白蘭地，慢慢地少量品嘗，才能喝出它的醍醐味。代表產地為福岡縣八女、京都府宇治、靜岡縣朝比奈。湯色是近透明的綠。