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寻味.日本茶 '13

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 內容簡介

  ◆日本茶文化 × 茶香創意餐點 × 手作小物
◆從13種日本茶變化出16道創意料理及點心
◆兼具傳統與創新!帶您走進12家獨具風味的日本茶館

  日本年輕人之間正掀起一股體驗日本茶的旋風!

  您對日本茶的印象是什麼呢?
和室中正襟危坐沖泡著抹茶的傳統茶道?
壽司店裡隨沖即飲的爽快茶包?
品飲日本茶一定要搭配和果子?

  打破一般人對日本茶的刻板印象,
摩登、時髦又可愛,有著嶄新型態與創意變化的日本茶,
不只有益健康、美容養顏,更能舒緩心靈、修身養性!

  透過簡潔易懂的文字敘述,溫暖可愛的版面設計,
列舉介紹生活常見的13種經典日本茶款,
剖析個別茶種的特色與沖泡訣竅,解說栽種環境及泡茶禮儀,
甚至將日本茶運用於料理及點心當中,
提味添香,美味又健康!
還有讓甜點更美味的選茶要訣,以及如何自己手工製作茶包與茶盒的方法!

  日本茶專家更精選推薦遍布各地的12家特色日本茶館,
或以優雅和風氛圍取勝,或走時髦簡約的現代風格,
讓人看了忍不住想要走一趟身歷其境。

  現在就翻開這本書,體驗日本茶的全新魅力吧!

作者簡介

茂木雅世

  2003 年起,在吉祥寺附近展開了街頭演唱活動。除了跨足創作劇本、寫作外,更因熱愛煎茶而在家自學。2008 年起,以日本茶藝家的身分活躍於媒體。為了讓年輕世代了解「煎茶」的美好,以前所未有的形式表現出煎茶的魅力,因而成為知名的「次世代煎茶女孩」。她也與企業合作販賣藝術茶袋,且在 LIVEHOUSE 等各種場合舉辦茶會,將嶄新創意付諸實現。ocharock.com

鳥越美希

  料理研究家、營養師、日本茶指導師。大學畢業後前往□料理學校的法國分校留學,並在法國三星餐廳實習。後來,進入法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu 擔任助理,2000 年起開設「mi-kitchen」料理教室,以法式為基礎,教授充滿營養的料理及點心。此外,長期學習茶道的她,也以「調茶師」身份創出許多活用茶葉的菜色。著有《茶與和果子的十二個月》(PIEBOOKS)《每天、水果》(BAB JAPAN) 等。www.t-d-c.jp/mi-kitchen

譯者簡介

陳(女閒)若

  東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《拾手可得的生活樂趣》、《托斯卡尼的廚房》、《森林裡的香葷與皮耶爾先生》、《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《巴黎迷路風情》等書。

目錄

第1章 了解日本茶
日本茶的力量
代表性的茶葉種類
基本泡茶法
日本茶的歷史
茶的製作過程
從茶湯中學習大和美人的心得
華麗美味的茶點
Column:供茶站&茶吧

第2章 簡單的日本茶食譜
焙茶薑汁汽水
抹茶風味玄米茶&蜜漬杏子
橘子煎茶雞尾酒
芝麻抹茶熱白巧克力
Column:試做手工自製茶包
冷翠玉甜丸子
抹茶番薯金鍔糕
白味噌風味玉露脆餅
辣味烘焙奶茶冰沙
薄荷煎茶果凍
抹茶牛奶葛粉凍
玄米茶培根野菇燉飯
仔魚拌茶葉飯
西式鮭魚茶泡飯
抹茶玉米蔥炸糰子
芥末味茶香煎雞腿
茶渣牛蒡奶油沙拉
Column:視覺系的茶

第3章 令人陶醉的茶具
日式搭配術
西式搭配術
令人心動的日本茶具
專家、名店推薦的茶具
製作茶盒

第4章 日本茶館悠閒一遊
茶茶之間
茶之愉
HIGASHIYA GINZA
虎屋寮東京Midtown店
Tukimasa下北澤店
一保堂茶舖東京丸之內店
Column:讓甜點更美味的選茶要訣
Column:茶與音樂的美妙關係
日本茶 Cafe Scarab136
Cafe Bar & Sweets SouSou
日本茶專門店 茶倉SAKURA
鳴神 
京林屋京都三店
茶寮都路里祇園本店
Column:茶渣活用法

店家資料

內容

§內文1

第1章 日本茶的基本

日本茶種類豐富、歷史悠久,但是沒有必要把它想得太深。

只要先搞懂基本知識,接下來你就能隨心所欲的享用茶品的美味。

日本茶的力量

也許你對日本茶不那麼熟悉,但任何人都擁有日本茶「對健康和美容有益」的印象。被譽為日本茶祖的榮西大師,在他所寫的茶書《喫茶養生記》中寫道「茶乃養生之仙藥也」,由此可知茶自古以來就是保持我們健康長壽不可缺少的要素。

茶是營養的寶庫,稱它為天然營養補充劑也不為過。它的代表性成分之一──兒茶素最知名的特色,便是去除生活壓力產生的活性氧,具有極高的抗老化效果。

茶的維生素群也很豐富,特別是兩杯綠茶中所含的維生素C,相當於一顆檸檬的份量。光是將飲料改成綠茶,就能像蔬菜一樣,有效地攝取營養。對忙碌的現代人來說,茶是一種令人信賴的飲品。

飲食生活經常混亂的時候,好像提不起勁的時候,請倒一杯綠茶來喝喝看,輕鬆喘口氣休息一下,應該又會精神百倍了。

代表性茶葉種類

日本茶只是籠統的說法,其實它的種類繁多。

以下介紹幾種具代表性的茶葉種類。

普通煎茶

日本茶的代表/

占日本茶總產量七成的代表性茶葉,廣受喜愛,即使入門者也能輕鬆享用,沒有門檻。將摘下的茶青,經蒸青*、揉捻之後再烘乾製成,依蒸青的時間分為普通煎茶與深蒸煎茶兩種,特徵為如針一般的形狀。香氣高雅,茶湯呈黃色到淡綠色。主要產地在靜岡縣及京都府宇治,日本全國都有生產。

冠茶

想奢華一下的最佳選擇/

與玉露一樣,栽培方式會在茶園搭設蘆葦草或布簾遮蓋。覆蓋20天以上者稱為玉露,少於20天者便是冠茶。以熱水沖泡時品得到玉露的香味,因此也有「熱湯玉露」的美稱。與普通煎茶同一類型,但因成長中經過遮蔽,與玉露一樣青度增加,因而甜度和醇度都增強。茶湯是具通透感的綠色。

深蒸煎茶

口味醇厚深受女性歡迎/

山地生產的茶葉比起平地更加濃厚、澀味強,所以需要延長蒸青的時間來減輕。普通煎茶的蒸青時間為20∼30秒,深蒸的煎茶約為2分鐘。苦味少、十分圓潤,口感醇厚。口味與顏色都比普通煎茶更濃,茶葉的形狀也比普通煎茶更細,主產地在靜岡縣、鹿兒島縣、三重縣等。

莖茶

在茶迷有很多低調粉絲/

在煎茶製程中,只挑選茶梗部分的茶。由於茶葉形狀白而長,因而又叫「棒茶」。尤其是玉露的茶梗被稱為「雁金」或「白折」,十分珍貴。不過最近這個名字已不限玉露使用。茶梗部分含有大量單寧酸,是甘醇、美味成分的來源,所以舒緩情緒效果超群。茶湯呈通透感的綠色。另外莖茶、芽茶、粉茶統稱為「出物」,價格比較便宜,能輕鬆享受高級感的風味。

粉茶

壽司店裡喝的就是這一味/

在煎茶加工過程中,將碾碎的葉片或芯收集起來即是粉茶。常見於壽司店供應的茶和茶包中。由於茶葉細碎,可短時間釋出,能比煎茶更快泡好。茶濃味澀,給人濃郁的口感。因為茶葉會沉澱,湯色呈現略濁的綠色。

芽茶

外觀渾圓、味道濃烈/

在煎茶製程中,經過粗篩之後的茶葉即是芽茶。芽茶茶葉細、湯色深綠。它的味道偏濃,所以用熱水沖泡時,若浸泡時間太長,就會散發強烈的澀味和苦味,但甘美度也高,推薦給喜愛日本茶的人。

番茶

粗直、溫暖、方便的茶/

初摘茶採過之後,會將茶園修剪平整,以方便二摘茶的摘採。這段時期所採的茶就叫番茶。為方便摘採明年的新茶,而在秋天採的茶則叫秋摘茶(秋番茶)。不過,北海道會將焙茶稱為番茶,而東京則將次級茶葉叫做番茶,因地而異,所以一般來說很難明確的定義。澀味、苦味少,入口清爽,推薦給不喜日本茶的人或飯後飲用。湯色淡綠。

焙茶

不論古今深受歡迎/

將番茶或煎茶炒過加工的茶。少澀不苦,咖啡因和單寧酸含量低,因此懷孕中的婦女、老人小孩都可安心飲用。湯色是具透明感的茶色。附帶一提,若是茶葉過了賞味期限,或是開封後放置過久,可以將茶葉倒在平底鍋用文火炒到變成茶色(約5~10分鐘),就能做出自製的焙茶了。

玄米茶

不論與什麼食物都搭配,品牌茶的始祖/

玄米茶是用番茶或煎茶混入炒過的白米或玄米加工而成。據說最初是京都茶商將過年剩下的年糕放入茶中演變而來。也有一說認為混在茶葉中的白米看起來像「花」,因而玄米茶是在茶壺中重現茶園開花的風景。湯色淡綠,溫暖的香氣具舒壓的效果,清爽的口感很受歡迎。

玉露

誠心款待貴客時的珍品/

在茶園用蘆葦或布簾遮蔽,防止日光直射而栽培出來的名茶。以這種方法可防止單寧酸增加,甘甜滋味凝聚。以酒來說,就像是白蘭地,慢慢地少量品嘗,才能喝出它的醍醐味。代表產地為福岡縣八女、京都府宇治、靜岡縣朝比奈。湯色是近透明的綠。