作者簡介

睡衣熊

走在街頭，你是否和韓國超人氣的烘焙媽媽睡衣熊一樣，經常被突然其來的陣陣香氣吸引、然後像個吸鐵一樣不自覺的進去許多令人驚喜的烘焙店？

睡衣熊，一個熱愛手作烘焙的媽媽，也是知名入口網站NAVER手工烘焙類部落格Sweet Home的格主。從學生時代開始接觸烘焙，如今是育有就讀國、高中兩個孩子的母親，睡衣熊樂於當一個眾所公認、為烘焙著迷的「超級麵包控」，喜歡感受烤麵包時滿屋子的飄香四溢，更愛看放在廚房一隅的麵團悄悄膨脹起來的樣子。每天每天，她端起麵粉和打蛋器準備親手為家人做健康的美味麵包。

睡衣熊喜愛嘗試自己在家裡手做各式烘焙點心，特別是研究麵包名店裡那些超人氣的冠軍麵包、招牌經典口味。市面上有很多指導糕點作法的烘焙書，但並不容易找到教你親手烤出口味有如出自專業師傅之手的教戰手冊，所以睡衣熊決定把自己多年來的烘焙技巧彙整成冊。

睡衣熊的部落格：blog.naver.com/bear6670
後睡衣熊的café：cafe.naver.com/bear6670

006 推薦序　安心麵包，要有愛！　陳安儀
007 推薦序　和寶貝一起在麵粉堆裡打滾　 Rebecca

008 prologue 寫給喜歡麵包的人們， 來自睡衣熊的一封信

014溫馨小叮嚀  烘焙基礎1  烘焙工具
016溫馨小叮嚀  烘焙基礎2  烘焙材料
018溫馨小叮嚀  烘焙基礎3  麵包的麵糰與發酵
022溫馨小叮嚀  烘焙基礎4  基本的烘焙技巧
034溫馨小叮嚀  烘焙基礎5  最安心！烘焙糕點材料DIY

PART1 烘焙名店經典款：我們熟悉的麵包甜點排行榜

口感十足的健康麵包
044 絕頂清香的美味  胡桃黑麥麵包
046 越嚼越香的淡淡美味  法國麵包（baguette）
049像嬰兒的臉頰彈性十足  帕瑪氏麵包
052老奶奶的古早味 馬鈴薯麵包

變化多端的吐司
054想咬一口清甜口感麵包的時候  黑麥吐司
056濕潤的口感滋味  鮮奶吐司
058  plus Recipe 活用鮮奶吐司   法國吐司
060自己做專業級的吐司  帶蓋吐司
062 plus Recipe 活用帶蓋吐司  蜂蜜吐司麵包
064好高雅的甜蜜香氣  糖漬栗子吐司

內餡飽滿的調理類麵包
67 直撲而來的濃郁咖哩香  咖哩麵包
70 當點心或是下酒菜都很讚！  培根麵包
72 很有飽足感的麵包  法式熱狗麵包
74 無與倫比的美味  熱狗培根捲麵包
76 吃得巧又能飽餐一頓  熱狗時蔬麵包
78 像煎餅一樣又扁又圓的家鄉味點心 馬鈴薯乳酪麵包
80 感受洋葱的迷人魅力！ 洋葱麵包
82 令人垂涎三尺的海之味！ 鮪魚麵包

最難抗拒的點心類麵包
84 甜而不膩的清爽滋味  草莓奶油麵包
86 陣陣肉桂香   肉桂捲
89 香香甜甜的絕頂好味  糖酥核仁麵包
92 各式各樣不同的造型   胡桃乳酪麵包
95 plus Recipe 同一種麵團，不一樣的造型   花樣胡桃乳酪麵包
97 傳承歷史與傳統  鮮奶油菠蘿麵包
100 健康好吃的手工紅豆餡  迷你紅豆麵包
102酥酥脆脆的口感   麻花甜甜圈
104沒有食慾的早上不妨試試看！  小餐包
106 plus Recipe 小餐包的升級版  迷你漢堡包

自製獨一無二的蛋糕
108 具歐洲風情的紅茶迷人香   紅茶口味瑪德琳
110 忠於原味，最是經典   檸檬口味瑪德琳
112 巧克力的天然濃郁口感   布朗尼
114 時髦提案   送給重要人物的心意  布朗尼禮盒
116 酸甜的愉悅滋味  香吉士蛋糕棒
118 採用紅地瓜來做就更好吃  地瓜蛋糕
121 為重要的人做生日蛋糕  鮮奶油蛋糕
124 柔潤的口感   起司蛋糕
127 宛如剛摘下的茶葉色澤  綠茶蜂蜜蛋糕
130 將一天壓力一掃而空的美味  鮮奶油捲
133 一磅的幸福  南瓜磅蛋糕
136 對身體有益的新鮮藍莓 藍莓馬芬
138 烘焙點心界的大明星  巧克力馬芬
140 使用咕咕霍夫烤模製作  胡桃蛋糕
142 讓女孩愛不釋手的可愛粉色蛋糕  覆盆莓迷你蛋糕

幸福甜香小酥餅
145內餡任君選擇，咬一口好開心  迷你泡芙
148 加入各種堅果，口感更豐富  巧克力曲奇餅
150 人見人愛的酸甜滋味     蔓越莓曲奇餅
152 酥脆口感一口接一口  椰香杏仁曲奇餅
154 放進漂亮的盒子裡當作禮物  核果曲奇餅
156 太可愛讓人不忍心吃掉的小餅乾   巧克力糖衣曲奇餅
158 甜入心，好幸福  牛軋糖曲奇餅

就是要派！
160 酥酥脆脆、香香甜甜  葉形派
163 最適合秋天的溫暖香味  胡桃派
166 烘焙店裡人見人愛的「八方美人」  迷你可頌

小朋友最愛的點心
170 有一點小餓的時候來一口  麻糬馬芬
172 回憶小時候的滋味   胡桃餅
174 想吃一口滋味香濃的甜甜圈  巧克力蛋糕甜甜圈

Part2烘焙名店變化款：時下最受歡迎的人氣口味大集合

健康麵包的變化提案
178 雖然樸實卻很討喜   夏巴塔麵包
180 plus Recipe 活用夏巴塔  火腿三明治
182 來一份優雅的早餐吧？ 英式馬芬
184 魅惑嗅覺的黑橄欖香  黑橄欖佛卡夏麵包
187 低熱量好消化  原味貝果
190 時髦提案  試試塗抺在貝果上～  貝果抹醬

流行天后：天然酵母麵包
192 感受天然的樸實滋味  香蕉酵母美洲胡桃麵包
195 天然酵母，百吃不厭  葡萄乾酵母鄉村麵包
198 plus Recipe 活用葡萄乾酵母的鄉村麵包  高麗菜火腿潛艇堡
200 使用兩種酵母烘焙的百搭麵包  歐式餐包

哇！好漂亮的吐司！
202 好看又好吃！ 彩椒吐司
204 為家人的健康而做的健康麵包   秋西葫蘆黑芝蔴吐司

調理類麵包進階技巧
207 喜歡什麼餡料隨自己挑   蝦仁乳酪餡餅
210 獨特的味道和濃郁的口感  蒜味起司印度烤餅
212 香菇和紫蘇滿滿的營養～  香菇絲麵包
214 整顆新鮮的綠橄欖藏在裡面～ 橄欖麵包
216 帶點甜味又有點辛辣，好開胃！  酸甜辣味麵包
218 下酒菜首選  起司棒
220 濃郁醬汁，歡樂口味   Carbonara比薩
223 吮指回味的經典口味！ 瑪格莉特比薩
226 輕鬆完成營養美食 鮮蝦綠花椰菜比薩
228 吃一個就很飽足   馬鈴薯熱狗佛卡夏麵包
230 好香的燒肉，咬一口就很幸福！   燒肉堡
233 兩種餡料的完美結合   洋葱火腿帕里尼

適合星期天的美味輕食
235 好吃的棒槌  胡桃棒槌麵包
238 這就是夏威夷的味道！夏威夷布里歐
240 皮脆內鬆、香氣滿屋 比利時鬆餅
242 咖啡糖霜與鹽味奶油的結合～ 摩卡小圓糕
245 時髦提案  我們都是和咖啡速配的小點心
246 隱隱牽動味蕾的微妙滋味   火腿乳酪橄欖麵包
248 搭配蜂蜜奶油享用的美味   棕色麵包
250 以香濃柔軟的口感受歡迎  Cramic

蛋糕高手，來挑戰吧！
252 小朋友一定喜歡！  奧利歐乳酪蛋糕
255 一口就愛上的清爽酸甜滋味  蔓越莓慕斯蛋糕
258 向傾慕的對象告白的時候……  可愛的覆盆莓杯蛋糕
260 享受一口接一口的美味   迷你乳酪杯子蛋糕
262 櫻桃和巧克力的濃烈相遇   黑森林蛋糕
265 入口即化的一瞬間，幸福感UP！ 提拉蜜蘇
268  plus Recipe  挑個漂亮器皿   簡易提拉蜜蘇
270 用可口的果實作裝飾   巧克力慕斯蛋糕

小酥餅的奇妙變化
273 透著兩種誘人色澤  布朗尼小酥餅
276 龜裂的特色引人注目   巧克力酥餅
278 像一團雪球入口即化  香草蛋白餅
280 穿著可愛蛋糕裙  巧克力馬卡龍
282 剛出爐時趁熱享用   蔓越莓燕麥司康餅
284 司康餅的遠房親戚   小甜餅
286 膨鬆膨鬆的鬆軟口感  Bouchée法式海綿小餅
288 在嘴裡輕輕化開的口感  胡桃糖球
290 喀滋喀滋，嚼勁一流  Almond Tuile法式杏仁薄片
292 吃得到滿滿堅果的特別餡餅   法式堅果餡餅

是餡餅也是派
294 香港的著名茶點   葡氏蛋塔
297 像鱷魚皮的餡餅！ Alligator Pie 鱷魚派
300 少一點油膩、多一點清爽  草莓千層派

姊妹淘的豪華下午茶點
302 精緻漂亮，充滿華麗感   水果Fondue
304 濃郁的巧克力嘶嚕嚕流下來～  岩漿巧克力蛋糕
306 享受清涼的口感    巧克力布丁
308 勾引食慾的可愛甜點    覆盆莓香草布丁

311 跟著撲鼻而來的麵包香轉個彎：睡衣熊推薦首爾特色烘焙坊

推薦序一

安心麵包，要有愛！　媽媽play親子烘焙創辦人／陳安儀

「噹！」烤箱裡的小麵包已經烤好，大女兒熟練地把麵包切開，夾上熱狗，這是我家常見簡易方便又健康美味的早點，麵包可說是家中必備的糧食之一。

目前市面上因為商業取向及保存風險的考量，造成部分麵包添加了許多無法令家長們放心的食品添加物，而這些添加物不僅危害到我們的健康，也讓許多孩子出現過敏、過動、情緒亢奮的狀況出現。事實上，只要有麵粉、糖、奶油、酵母、水，這幾種基本的材料就可以做出讓全家人大快朵頤、安心食用的麵包。

我和孩子在「媽媽PLAY」親子烘焙教室曾經做過幾次麵包，因為想讓孩子們親身感受到自己動手作的過程，因此我們不選用半成品，而是從原料開始，讓孩子們了解他們常吃的麵包是從哪些原料組成的。

讓孩子實地摸摸麵粉、聞聞酵母、嚐嚐砂糖，也在揉製麵糰的過程中，傳送自己的力量，慢慢地把麵糰從坑坑疤疤揉成光滑緊繃，再經過一段時間讓酵母呼吸、讓麵糰長大，常常孩子們看到發酵後的麵糰，第一句話都是「哇！好像變魔術喔！麵糰變得好大！」

然後，爸爸媽媽和孩子可以一起討論要做甚麼形狀的麵包，在「整形」成各種可愛的造型後，就送入烤箱等待滿室麵包香。

在所有的烘焙食品中，麵包是最需要力氣和耐心的，因為要讓麵包充滿空氣，必須要有足夠的力氣揉製出強勁的麵筋薄膜來包覆氣體，還要有等待的時間讓酵母產生足夠的氣體讓麵包膨大，而在這期間可能會有許多意想不到的狀況發生。

所以，一本實用的參考工具書在手邊是相當重要的，本書的作者睡衣熊，以非常簡單的基礎說明，並詳盡地帶著大家一步步輕鬆地認識工具、選擇材料、進一步了解製作工法，相信看完本書以後，一定讓大家躍躍欲試，想趁著閒暇時在家一起動手做！如此一來，就能享受自家烘焙的樂趣，另一方面還能吃到讓全家都健康、安心的麵包喔！

推薦序二

和寶貝一起在麵粉堆裡打滾　上海夏朵精品烘焙品牌總監Rebecca

許多當了媽媽的朋友，都開始喜歡自己在家裡做麵包。除了食材新鮮、健康、吃得安心，更重要的是製作過程中充滿著樂趣，也是周末和孩子們最開心的親子時光。

第一次翻開睡衣熊這本《超可愛！名店麵包到你家》的私房烘焙食譜，讓我想起第一次自己在家和弟弟妹妹做麵包的情景：

什麼都不會的三個小蘿蔔頭，興高采烈的拉著媽媽去超市買食材。照著食譜又秤又過篩、手忙腳亂的將麵糰輪流揉搓， 迫不及待等著麵糰發酵。滿身都是麵粉的我們，度過重重難關終於等到出爐的那一刻，等不到麵包放涼，都急著品嘗自己的作品，一切都是那麼新鮮有趣。

兩年前到首爾旅遊，他們沿街玲琳琅滿目的麵包店令人難忘。韓國烘焙業發展純熟 ，讓愛吃麵包的我只能怪自己沒更大的胃，從連鎖麵包店到街角的小小烘焙坊，麵包風格和創意與其他國家都大不同。

身為兩個孩子的媽媽、富有研究精神的睡衣熊，最簡單的方法呈現各式多變的名店經典麵包，從熱門健康的天然酵母麵包到小孩子最愛的調理麵包，只要在外面吃過的人氣名店麵包 ，回家一定想方設法的試做和分享。當然，這些都難不倒跟我同樣熱愛烘焙的睡衣熊。

烤麵包最令人開心的就是等待出爐的過程，不停的透過烤箱的玻璃門往裡看，看著麵包慢慢變胖、慢慢上色，滿屋子的麵包麥香就是心目中幸福的味道。

去年我兒子斑比出生之後 ，我也一直幻想著和他一起在麵粉裡打滾的畫面，和自己的寶貝一起等待麵包出爐、一起與睡衣熊烘焙出名店麵包！