作者簡介

栗山有紀

麵包&甜點研究家

在西式糕餅店擔任兩年助手後遠赴法國，進入世界聞名的巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學習法國糕點，取得證書。在完成麗池飯店The Ritz Hotel廚房2週的研習後，回國擔任Homemade協會蛋糕課程講師2年，目前為麵包&糕點教室「á table」負責人。以「輕鬆在家就能製作的美味法式糕點」為概念，凝聚了高人氣，號召許多遠道而來的學生，「法國麵包屋課程」也廣受好評。著有「第一次的美味蛋糕」、「手掌大小的烘焙蛋糕」…等。麵包&糕點教室「á table」（東京都町田市）http://www.cake-atable.com
 

 6  本書的使用方式
 8  序言  開始製作麵包之前
首先想要先備齊的材料和工具只有這些！！
 10  具備了這些，無論是何種麵包都能製作！

第1章    7種基本的麵包
餐食麵包

 16  最想嘗試製作的餐食麵包第1名
     山形吐司
 22  最想嘗試製作的餐食麵包第2名
     可頌麵包
 28  最想嘗試製作的餐食麵包第3名
     奶油捲
 34  小餐包
 40  法國麵包
 46  鄉村麵包
 50  牛奶麵包

第2章    基本麵包的搭配組合
鹹麵包
 
 60  最想嘗試製作的鹹麵包第1名
     香腸麵包捲
 62  最想嘗試製作的鹹麵包第2名
     咖哩麵包
 64  最想嘗試製作的鹹麵包第3名
     玉米美乃滋麵包
 66  馬鈴薯麵包
 68  菠菜麵包
 70  火腿起司麵包
 72  貝果
 74  貝果的搭配組合變化1
     藍莓與奶油起司
 75  貝果的搭配組合變化2
     洋蔥與黑胡椒
 76  佛卡夏
 78  披薩
 80  印度烤餅
 82  絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包
 84  肉包
 86  亞爾薩斯火焰薄餅
 88  英式瑪芬
 90  培根麥穗麵包
 92  黑橄欖全麥麵包

第3章    基本麵包的搭配組合
甜麵包

 96  最想嘗試製作的點心麵包第1名
     菠蘿麵包
 98  最想嘗試製作的點心麵包第2名
     奶油餡麵包
100  最想嘗試製作的點心麵包第3名
     肉桂捲
102  巧克力麵包
104  栗子麵包
106  丹麥巧克力麵包
108  布列塔尼奶油烘餅
110  紅豆麵包
112  草莓紅豆小麵包
114  藍紋起司蜜棗法式小麵包
116  法式烤餅
118  無花果核桃的鄉村麵包
120  甜甜圈
122  沙瓦蘭
124  庫克洛夫
126  史多倫麵包
128  焦糖捲

第4章    挑戰不同酵母種的麵包！
天然酵母與米粉製成的麵包

133  首先，嘗試著自己製作天然酵母！
134  天然酵母麵包1
     天然酵母法國麵包
138  天然酵母麵包2
     蔓越莓與巧克力的小麵包
140  米粉麵包1
     米粉的吐司麵包
144  米粉麵包2
     黑芝麻麵包
145  米粉麵包3
     甜豆小麵包

第5章    不需發酵的超簡易麵包
快速麵包

148  蒸麵包1
     香草
150  蒸麵包2
     咖啡牛奶
151  蒸麵包3
     抹茶紅豆
152  瑪芬1
     原味
154  瑪芬2
     起司
155  瑪芬3
     藍莓
156  瑪芬4
     鄉村巧克力
157  瑪芬5
     焦糖香蕉
158  蘇打麵包
160  比司吉
162  司康
164  蘆筍香腸的鹹蛋糕
166  義式麵包棒

第6章    一鍵完成
家庭麵包機

170  番茄羅勒麵包
172  柳橙吐司麵包
174  奶茶麵包
176  皮力歐許
178  香蕉巧克力麵包　　
180  蜂蜜吐司麵包
182  鮮奶油吐司麵包
184  黑豆與黃豆粉麵包
186  玄米飯吐司麵包
188  裸麥核桃麵包
190  葡萄乾吐司麵包