作者簡介

川上文代

從小就對料理充滿興趣，從國中3年級到高中3年級這4年間，於池田幸惠料理教室學習料理。從大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，於該校任職12年。期間負責在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、Ecole辻東京培訓專業料理人才。她是法國里昂分校的首位女性講師，也曾在法國三星餐廳Georges Blanc中進行研修。

2010年時她在澀谷區開辦了DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室／餐廳，同時身兼營養指導員、料理藝術家、出生地的千葉縣館山故鄉大使，在各地進行講演活動，並活躍於雜誌、報紙上等。
 

前言……2

第1章 甜點的基礎
實用工具介紹……8
必須熟悉的基本作業……10
基本的奶油餡及醬汁……14
裝飾技巧基礎介紹……18
幾種基本麵糊……20

第2章 人氣甜點
各種砂糖……22
01 蛋糕卷……23
變化 水果蛋糕卷……28
變化 提拉米蘇風蛋糕卷……29
變化 波菜蛋糕卷……30
變化 黃豆蛋糕卷……31
利用表面裝飾讓蛋糕看起來更美味……32
02 哈密瓜塔……33
變化 巧克力塔……40
製作塔、派的好用工具……42
03 泡芙……43
變化 閃電泡芙……48
份量是製作甜點的首要關鍵……50

第3章 基本款甜點
各種粉類……52
01 草莓鮮奶油蛋糕……53
變化 抹茶鮮奶油蛋糕……58
鮮奶油蛋糕裝飾集錦……60
不用烤箱也能做海綿蛋糕……62
02 戚風蛋糕……63
變化 焦糖戚風蛋糕……68
變化 香草茶戚風蛋糕……69
變化 艾草戚風蛋糕……70
變化 覆盆子戚風蛋糕
變化 豆漿&甘納豆戚風蛋糕……71
只要加上這個步驟就不會失敗！……72
03 舒芙蕾乳酪蛋糕……73
變化 烤乳酪蛋糕……78
變化 生乳酪蛋糕……80
變化 熱帶風味的生乳酪蛋糕……82
方便好用的鬆餅預拌粉……84
04 奧地利薩赫蛋糕……85
變化 法式經典巧克力蛋糕……90
用來製作甜點的巧克力……94
05 櫻桃派……95
變化 檸檬派……100
利用冷凍派皮節省製作派皮的時間……102
06 法式千層薄餅蛋糕……103
變化 布列塔尼蜜李布丁蛋糕……108
杏仁果的形狀變化……110
07 蒙布朗……111
變化 和風蒙布朗……115
活用市售的裝飾小物……118
08 牛油蛋糕……119
牛油蛋糕的變化……123
加入整塊奶油乳酪的牛油蛋糕……124
巧克力香蕉牛油蛋糕……125
香橙牛油蛋糕……126
加入乾果的牛油蛋糕……127
利用洋酒幫蛋糕增添豪華香氣……128
09 馬芬蛋糕2款……129
藍莓馬芬蛋糕……130
核桃&楓糖馬芬蛋糕……133
用新鮮水果製作果醬……134
10 司康……135
變化 香橙&蒔蘿司康
肉桂&無花果司康……138
耐放又好用的乾果……140
11 法式水果塔……141
變化 法式蝴蝶酥……146

第4章 簡單的甜點
各種乳製品……148
01 瑪德蓮貝殼蛋糕……149
能把甜點襯托得更美味的紅茶……152
02 2款餅乾……153
雙色小圓餅……154
擠花餅乾……156
03 貓舌餅乾……157
以高雅甘甜味迷倒眾人的香草……160
04 香烤蜜薯……161
烤箱的正確使用方法……164
05 香蕉&蘋果口味的烤奶酥……165
各種容易搭配的香辛料……168
06 比利時鬆餅……169
各式各樣的甜點用模型……172
07 甜甜圈……173
08 吉拿……177
各種擠法技巧……180
09 松露巧克力……181
調溫(tempering)的重點在於溫度控制……184
10 牛奶糖……185
牛奶糖的溫度變化……188
11 舒芙蕾凍糕……189
Q彈柔軟的口感也有很多種……192
12 義式鮮奶酪……193
水果的準備作業……196
13 4款果凍……197
咖啡歐蕾果凍……198
咖啡凍……199
牛奶寒天……200
焦糖奶凍……202
14 香草卡士達布丁……203
甜點製作用語集……206