作者簡介

藤田千秋    

出生於北海道。曾於島津睦子Cooking School學習製作麵包，麵包師範科結業。曾在Le Cordon Bleu學習法國料理。自1994年起，在家主持製作麵包和午餐的「C’stable」教室，除了手作麵包外，以蔬菜和豆類製作的料理也深獲好評。

目前，致力於開發「更美味的麵包」、「新手也容易製作的麵包」等食譜。

著作有
《藤田千秋的美味麵包教室》、《不揉麵也能做麵包！》（主婦與生活社）、《在家做的麵包像店裡的一樣》（主婦之友社）等。

藤田千秋的「C’stable」教室：www.chiaki-net.com
 

製作麵包前須知 ....................................6
從這裡開始！

「基本麵包」
基本麵團的圓形小麵包 ...............................1
蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16
法國麵包風鄉村麵包 ...................................22
山形吐司 ........................................................28
請反覆製作！
「簡單的每日麵包」
2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36
法國牛角麵包 ..............................................42
脆餅 ...............................................................49
奶油捲 ...........................................................50
鮮奶紐結麵包 ..............................................52
起司麵包 ......................................................53
葡萄乾捲 ......................................................54
全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56
蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57
五榖麵包 .....................................................58
全麥心形麵包 ..............................................60
燒餅風芝麻 .................................................62
香草馬芬 .....................................................63
樂趣無窮！

「餐包＆茶點麵包」
香腸捲 .........................................................66
牛蒡平烤麵包 ..............................................67
洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68
番茄小麥麵包 ..............................................69
咖哩脆皮麵包 ..............................................70
雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72
黑豆胚芽麵包 ..............................................73
培根起司麥穗包 ..........................................74
香蔥麵包 .....................................................76
口袋麵包 .....................................................78
凱薩麵包 .....................................................79
草莓麵包 .....................................................80
大紅豆麵包 .................................................82
香料可可麵包 ..............................................84
杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86
巧克力捲 .....................................................88
玫瑰麵包 .....................................................90
焦糖奶油麵包 ..............................................92
椒鹽卷餅 .....................................................94
猴子麵包 .....................................................96
菠蘿麵包..................................................... 98
可可菠蘿麵包 ..............................................101
製作非常簡單！

「免揉麵包」
基本的樸素麵包 .........................................104
起司農家麵包 .............................................109
迷你吐司 ......................................................110
全麥麵包 ......................................................112
橄欖油麵包 ..................................................113
核桃全麥鄉村麵包 ......................................114
玉米麵包 .......................................................116
紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117
香腸麵包 .......................................................118
水滴甜甜圈 ...................................................119
基本的濃味麵包 ........................................120
蘋果麵包 .....................................................124
香蕉麵包 .....................................................125
白花豆柳橙麵包 ..........................................126
紅茶蜜棗麵包 ..............................................127
巧克力覆盆子麵包 .......................................128
手作麵包的美味良伴
10種加味奶油 ..............................................130
(香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油)
6種手工果醬 ..............................................132
(杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬)
6種抹醬 .....................................................134
(紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬)
炸茄子章魚沙拉 ..........................................136
豬肉無花果沙拉 ..........................................136
馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137
芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137
胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138
原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138
酪梨菜芽沙拉 ..............................................139
貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139
蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140
番茄紅椒涼湯 ..............................................141
山藥什錦菇湯 ..............................................141
義式蔬菜濃湯 ..............................................142
香蒜鱈魚湯 .................................................142
雞翅根菜濃湯 ..............................................143
茄子扁豆濃湯 ..............................................144
馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144
手作麵包新手的A to Z
製作麵包基本的工具 ...................................146
製作麵包基本的材料 ...................................148
製作前須知基本的用語 ...............................150
麵包新手的Q＆A............................................152
這時該怎麼辦？ ...........................................156
保存手作麵包美味的方法 ..........................158