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看了就一定考得上！最详尽切实、绝对包你出师的丙级烘焙检定书！
政府所举办的数种餐饮考照检定中，烘焙证照可说是考照难度最高的。以面包类而言，因为牵涉到面团搅拌及发酵的控制与判定、烘焙时间长短……等，而蛋糕点心类中，除了要熟悉各类蛋糕的面糊特性，时间万一掌握不当，就很有可能造成蛋糊消泡无法膨胀，或者烤焙过度、馅料熬煮过头等等无以挽救的错误发生。在一次考试同时制作三种产品的检定考试中，各项操作程序是否安排妥当、工作时间的控管，一向是考生最大的难题。
此外，有志报考者须具备何种资格？如何搜集考试信息情报？在准备学科笔试和术科考试时，又应留意哪些事项？使用哪种配方或操作方式，才是最得心应手？上述各项学科及术科的应试技巧，在本书中都有详细的解析与图片示范，让您无论是学科、术科，都可以在考前轻松准备，轻松应考。本书是您通过烘焙检定的最佳指南，也是您提升专业形象成功跳板。
【术科试题】
◎面包术科─7道考题
1.山形白土司面包
2.布丁馅甜面包
3.橄榄形餐包
4.圆顶葡萄干土司面包
5.圆顶奶油土司
6.红豆甜面包
7.奶酥甜面包
◎面包术科─7道考题
1.山形白土司面包
2.布丁馅甜面包
3.橄榄形餐包
4.圆顶葡萄干土司面包
5.圆顶奶油土司
6.红豆甜面包
7.奶酥甜面包
◎西点蛋糕术科─14道考题
1.巧克力戚风蛋糕卷
2.奶油大理石蛋糕
3.香草戚风蛋糕
4.葡萄干戚风瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海绵蛋糕
7.香草天使蛋糕
8.马铃薯甜甜圈
9.指形小西饼
10.蒸烤鸡蛋牛奶布丁
11.奶油空心饼
12.三角松饼
13.双皮菠萝派
14.柠檬布丁派
1.巧克力戚风蛋糕卷
2.奶油大理石蛋糕
3.香草戚风蛋糕
4.葡萄干戚风瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海绵蛋糕
7.香草天使蛋糕
8.马铃薯甜甜圈
9.指形小西饼
10.蒸烤鸡蛋牛奶布丁
11.奶油空心饼
12.三角松饼
13.双皮菠萝派
14.柠檬布丁派
【本书单元特色】
本书集结坊间所有丙级烘焙证照相关书籍之优点，编辑亦具备餐饮专业知识，甚至在就学时期便参加过丙级烘焙考试，对于考生们的各项需求均是切中要旨，本书可说是读者考生们最佳的参试宝典。
本书集结坊间所有丙级烘焙证照相关书籍之优点，编辑亦具备餐饮专业知识，甚至在就学时期便参加过丙级烘焙考试，对于考生们的各项需求均是切中要旨，本书可说是读者考生们最佳的参试宝典。
◎工具介绍
想参考丙级烘焙检定考的考生们，或许对一些器具的使用方式还不是那么了解。为了让考生能更加正确有效率的使用这些工机具，以制作出品质佳且符合题意的产品，我们一一列出考场内提供的手工具和机具，并详加说明关于烤炉的控温方式，让考生一踏入考场便能快速理出作业程序，降低考试的紧张感。
想参考丙级烘焙检定考的考生们，或许对一些器具的使用方式还不是那么了解。为了让考生能更加正确有效率的使用这些工机具，以制作出品质佳且符合题意的产品，我们一一列出考场内提供的手工具和机具，并详加说明关于烤炉的控温方式，让考生一踏入考场便能快速理出作业程序，降低考试的紧张感。
◎基础理论
本章节专为考生打稳应考基础而设计，也就是三种面包类的基础发酵法、四大蛋糕类基础面糊作法，除了以文字为考生扎稳理论基础，更有详实的步骤示范图解与烘焙计算，让考生练足基本功，以应付不同的术科考题变化。
本章节专为考生打稳应考基础而设计，也就是三种面包类的基础发酵法、四大蛋糕类基础面糊作法，除了以文字为考生扎稳理论基础，更有详实的步骤示范图解与烘焙计算，让考生练足基本功，以应付不同的术科考题变化。
◎术科操作
术科操作为烘焙考生应考的最大重点，本单元中每个考题都有清晰的术科成品照片，以及翔实的步骤示范解说，每个重点步骤都清楚呈现，为考生无法掌握的操作细节提供最实用的应考指标。此外最令考生困惑的「制作报告表」书中也一一列出详细的写作范本，包含各种数量规格的烘焙计算与配方重量，让考生再也不必担心自己计算错误。
术科操作为烘焙考生应考的最大重点，本单元中每个考题都有清晰的术科成品照片，以及翔实的步骤示范解说，每个重点步骤都清楚呈现，为考生无法掌握的操作细节提供最实用的应考指标。此外最令考生困惑的「制作报告表」书中也一一列出详细的写作范本，包含各种数量规格的烘焙计算与配方重量，让考生再也不必担心自己计算错误。
◎题库解析
除了收录丙级烘焙学术800题库以及食品共同学科试题，自90～95年的考古题库也一并收录，让考生不但可轻松抓住重点，也可看出近年出题的最新动态。
除了收录丙级烘焙学术800题库以及食品共同学科试题，自90～95年的考古题库也一并收录，让考生不但可轻松抓住重点，也可看出近年出题的最新动态。
◎配套示范
如何能在规定时间范围内，有效率地完成各项成品，向来是考生最大的挑战。本单元我们为考生组合出最有效率的操作手顺，让考生不再手忙脚乱，尽可放心从容应考。
如何能在规定时间范围内，有效率地完成各项成品，向来是考生最大的挑战。本单元我们为考生组合出最有效率的操作手顺，让考生不再手忙脚乱，尽可放心从容应考。
◎应检须知
关于报考的相关报名检附资料、报名与应考日期、考生应考服装相关规定的说明，让考生不再一头雾水，可从容准备应考，也避免遗漏检附资料而错失应考资格的遗憾。
关于报考的相关报名检附资料、报名与应考日期、考生应考服装相关规定的说明，让考生不再一头雾水，可从容准备应考，也避免遗漏检附资料而错失应考资格的遗憾。
作者简介
陈明里
在烘焙业界拥有将近20年的专业餐饮经验，开设过烘焙点心坊、餐厅，也曾担任诚品咖啡的点心外包制作，现任坊间多家烹饪补习班之烘焙乙、丙级证照专任教师，专职辅导学生考照经验丰富。曾出版烘焙等相关食谱书著作，以及《乙级烘焙检定保证班》一书(积木文化出版)。
【资历】
烘焙乙级、烘焙丙级技术士
中式面食乙级、丙级技术士
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