作者簡介

柳瀬　久美子KUMIKO YANASE

高人氣糕點老師

出生於東京。高中時代在糕點店打工的契機，進而產生與趣，決定成為糕點師。在東京都內的餐廳、西點糕餅店學習6年。於1988~1992年，前往法國居住並於當地學習家庭料理及糕點。期間取得了Ecole Ritz Escoffier麗池廚藝學校艾斯考費耶的證書。回國後擔任雜誌及廣告的美食設計規劃相當活躍，同時也於自宅教授小班制的料理、糕點。http://k-yanase.com/
 

第1章  製作糕點的基本
開始製作前應先瞭解的事項 .............................. 8
備齊製作糕點所必需的工具 ............................. 10
認識糕點的基本材料 ......................................... 14
瞭解正確的計量方式 ......................................... 16
熟知烤箱的使用方法 ......................................... 18
學會基本動作及手法 ......................................... 20
牢記基本奶油餡的製作方法 ............................. 26
裝飾的技巧 ........................................................ 30

第2章  必學超人氣蛋糕
草莓奶油蛋糕 .................................................... 36
黑森林蛋糕 ........................................................ 41
棋盤蛋糕 ............................................................ 42
水果蛋糕捲 ........................................................ 44
英式點心杯 ........................................................ 48
聖誕木柴蛋糕咖啡風味 .................................... 49
焙茶米粉蛋糕捲 ................................................ 50
香草戚風蛋糕 .................................................... 52
香蕉戚風蛋糕 .................................................... 56
咖啡大理石戚風蛋糕 ........................................ 57
蒙布朗戚風杯子蛋糕 ........................................ 58
烤起司蛋糕 ........................................................ 60
免烤起司蛋糕 .................................................... 64
藍莓香蕉起司蛋糕 ............................................ 67
舒芙蕾起司蛋糕 ................................................ 68
提拉米蘇 ............................................................ 70
紅茶磅蛋糕 ........................................................ 72
抹茶&柚子磅蛋糕 ............................................. 75
瑪德蓮 ............................................................... 76
費南雪 ............................................................... 78
咖哩風味法式鹹蛋糕 ....................................... 80

第3章  超簡單糕點
模型餅乾 ......................................................................... 82
開心果餅乾 .................................................................... 85
燕麥巧克力豆餅乾 ........................................................... 86
黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅 .............................. 88
芝麻全麥脆餅 ................................................................ 90
瓦片餅乾 .......................................................................... 92
司康 .................................................................................... 94
杯子蛋糕 .......................................................................... 96
巧克力豆瑪芬 ............................................................... 100
白巧克力覆盆子瑪芬 ................................................ 102
卡士達布丁 .................................................................... 104
水果麵包布丁 ............................................................... 107
南瓜布丁 ......................................................................... 108
巧克力慕絲 .................................................................... 110
芒果芭芭露亞 ............................................................... 112
法式奶凍 ......................................................................... 114
澆淋煉乳的咖啡凍 .......................................................... 116
白葡萄酒巨峰果凍 ..................................................... 117
基本且口感豐富的香草冰淇淋 ............................ 118
蜂蜜水果優格冰棒 ..................................................... 120

第4章  傳統經典蛋糕
千層派 ............................................................................. 122
蘋果派 ............................................................................. 126
起司條 ............................................................................. 129
櫻桃派 ............................................................................. 130
焦糖香蕉派 ................................................................... 132
蛋白霜檸檬派 .............................................................. 134
地瓜甜心派 ................................................................... 136
杏仁塔 ............................................................................. 138
杏桃塔 ............................................................................. 141
巧克力塔 ........................................................................ 142
泡芙 .................................................................................. 144
閃電泡芙 ......................................................................... 148
布雷斯特泡芙 ............................................................... 150
修女泡芙 ......................................................................... 152
模型巧克力 .................................................................... 154
肉桂巧克力松露 .......................................................... 156
生巧克力 ........................................................................ 158
法式巧克力蛋糕 ......................................................... 160
經典布朗尼 ................................................................... 162
三種馬卡龍 ................................................................... 164

第5章  大家都愛的日常點心
香橙火焰可麗餅............................................................ 168
馬斯卡邦奶油餡的千層可麗餅 ............................. 170
蕎麥法式烘餅 ............................................................... 172
酵母甜甜圈 .................................................................... 174
法式炸甜圈 .................................................................... 178
原味歐菲香 .................................................................... 180
蒸糕 ................................................................................... 182
覆盆子風味生牛奶糖 ................................................. 184
蜜桃克拉芙緹 ................................................................ 186
奶香麵包脆餅 ................................................................ 187

●糕點用語集 ................................................................ 188